Aubergines pour l’hiver – les meilleures recettes. Comment préparer correctement et délicieusement l’aubergine pour l’hiver.

Si les aubergines sont bien cuites, elles produisent une variété de plats délicieux. Ce légume est indispensable pour l’alimentation des végétariens et des personnes qui suivent un régime. 100 grammes d’aubergines contiennent seulement 24 calories. Pour prolonger leur vie et préserver les vitamines et les nutriments, ils sont venus avec la conservation. Les aubergines sont salées, marinées, congelées, séchées, brassées, caviar à partir d’eux, salades, collations. C’est savoureux et utile.. Tout plat d’entre eux est excellent, et la teneur en calcium, carotène, vitamines B1, B2, phosphore, acide folique, ils surpassent beaucoup d’autres légumes. Votre attention est accordée aux recettes simples et plus laborieuses pour la préparation de l’aubergine pour l’hiver. Essayez, reconstituer vos stocks et les rendre plus diversifiés.

Recette 1: Aubergine marinée

Aubergine “10 pour 10”

Une des options intéressantes pour la préparation d’aubergines marinées pour l’hiver est considérée comme la recette “Aubergine 10 pour 10”. Ceci est une excellente collation – et il est facile de cuisiner et le contenu du pot est parti pour un coup. La profession de conservation des légumes qui prend le plus de temps est le tranchage et la torréfaction des légumes. Cette recette n’a pas besoin de faire cela, donc elle peut être cuite assez rapidement. Les légumes sont souhaitables à prendre pas très grand, de taille moyenne. Donc, ils sont plus uniformément saillie.

Les ingrédients: 10 morceaux d’aubergines, oignons, tomates, poivrons doux, 2 tasses d’eau, 1 tasse chacun. vinaigre de table 9% et huile de tournesol, 2 table. cuillères à soupe de sucre plus 1 table. cuillère de sel.
 
Méthode de préparation:

Au préalable, épluchez les oignons, coupez le cœur des poivrons, coupez les sépales (queues de cheval). Vous n’avez pas besoin de nettoyer et de couper les aubergines.

Dans la grande marmite émaillée, déposer des couches de légumes entiers – aubergine, poivre, oignon, couche supérieure de tomates. Verser le contenu du pot avec la marinade et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient prêts. Le degré de préparation peut être vérifié avec un bâton pointu en bois (cure-dents).

Pour la marinade, il est nécessaire de mélanger le vinaigre, l’huile, l’eau, le sucre et le sel.

Lorsque les légumes sont cuits, ils doivent être étalés sur des bocaux stérilisés, verser la marinade dans laquelle ils ont été préparés, rouler jusqu’au cou. La stérilisation n’est pas requise. Pour les légumes ne sont pas froids, vous devez remplir un pot et le rouler immédiatement. Puis le deuxième etc. Alors que le pot est rempli et scellé, les légumes restants attendent leur tour dans une casserole qui se tient sur un petit feu. Mettez les boîtes roulées sur le sol, en retournant le dessus, en enveloppant la couverture et en la laissant refroidir.

Le rendement est d’environ 3,5 litres.

Recette 2: Salades d’aubergines pour l’hiver

Comme c’est agréable d’ouvrir un pot avec une collation de légumes en hiver. Le produit est immédiatement prêt à l’emploi. Vous pouvez le servir comme plat d’accompagnement pour le poisson, la viande ou un plat séparé, ou vous pouvez l’utiliser d’une manière simple – avec du pain ou des pommes de terre. Voici deux recettes délicieuses et faciles à préparer pour les salades, dont l’ingrédient principal est l’aubergine. Maîtresses débutantes peuvent essayer de préparer une salade en turc comme un début en turc. C’est fait facilement et rapidement, mais le goût n’en souffre pas. En termes simples, il est impossible de le gâcher.

Salade d’aubergine en turc

Les ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergines et de tomates, 1 kilogramme de poivrons et d’oignons, 2 pcs.. chili (poivre amer), 3 tasses poussent. huile, sel.

Méthode de préparation:

Tous les légumes sont coupés en gros, environ 4 parties (les grandes aubergines peuvent être plus petites, par exemple, en 8 morceaux), dans les poivrons, enlever les graines. Au fond de la marmite, le chaudron ou le bassin mettent les oignons, les poivrons, les tomates, les aubergines (ne les nettoient pas). Garnir les légumes d’huile végétale, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant environ 40 minutes. Pendant le processus d’extinction, essayez périodiquement de sel. Salade prête à l’emploi sous forme chaude pour tartiner des bocaux stérilisés et rouler. Avant de vous rafraîchir, laissez-vous sous la couverture. La sortie est de 6 litres.

Juste une délicieuse salade d’aubergine

Les ingrédients: 2,5 kilogrammes d’aubergine, 2 kilogrammes de poivron, 1 kilogramme de carottes et d’oignons, 4 litres de jus de tomate, 100 grammes de. huile (pour la torréfaction), 10 pièces. feuilles de laurier de petite taille, 300 grammes de sucre, un demi-verre d’ail, sel et 9% de vinaigre de table, 1 cocotte. mentir. petits pois au poivre noir, 1-2 morceaux de piment (poivre amer).

Méthode de préparation:

Incorporer le jus de tomate avec le sucre et le sel, mettre sur le feu. Alors qu’il se réchauffe et bout, il est temps de faire frire dans l’huile jusqu’à ce que les oignons cuits et les carottes. Oignon coupé en demi-anneaux, et carottes avec des pailles (en option, râper sur une grande râpe). Aux poivrons pour enlever les graines, des aubergines pour couper les queues. Si les aubergines sont jeunes, avec une peau délicate, vous ne pouvez pas les éplucher. Poivrons coupés en nouilles (bandes 0,5-0,7mm), aubergines grandes pailles.

Tous les légumes ajoutent au jus de tomate bouilli et cuire, en remuant le mélange, 35-40 minutes. A la fin de la cuisson ajouter un petit pois de poivre noir, feuilles de laurier. Pendant que la salade est cuite, hachez l’ail avec le poivre amer dans le hachoir à viande, versez le vinaigre et ajoutez ce mélange de poivre et d’ail à la salade, faites bouillir pendant 5 minutes. À la fin de cette période, la salade doit être étalée sur des bocaux chauds stérilisés et roulée immédiatement. Une stérilisation supplémentaire n’est pas requise.

Recette 3: Aubergine salée

Aubergines salées avec sauce de chasseurs

Les maris sont une sauce à l’ail, qui est servie au poisson, à la viande et aux légumes en Moldavie et en Roumanie. Il y a plusieurs façons de le préparer. Dans cette recette, il est proche de la version classique. Cette méthode de préparation d’aubergines salées est empruntée à la cuisine moldave.

Les ingrédients: 3 kilogrammes d’aubergine, 2 têtes d’ail, 1 table. une cuillerée de sel avec une lame, 100 grammes de pommes de terre. huile, aneth et céleri (herbes).
 
Méthode de préparation:

Avec des aubergines lavées, coupez les queues. Dans de l’eau bouillante salée (2 c.. sel / 1 litre d’eau) abaissez les légumes préparés et faites bouillir pendant environ 3 minutes. Les aubergines peuvent être mises de côté pour l’instant, afin qu’elles se refroidissent et que les verres d’eau leur soient fournis, et en attendant, vous devriez prendre soin de la préparation de la sauce. Pour ce qu’il est nécessaire de prendre l’ail, le sel et l’huile. Traditionnellement, l’ail pour cette sauce est moulu dans un mortier, mais ce n’est pas fondamentalement. Il peut être défilé dans un hachoir à viande, passé à travers un couteau à l’ail ou râpé avec une petite râpe.

Légumes refroidis coupés dans le sens de la longueur pour faire une poche. À l’intérieur des poches et à l’extérieur des aubergines, graisser avec du muzhdeem et les mettre dans des bocaux secs et propres.. Entre les légumes, vous pouvez mettre un peu de légumes verts de céleri et d’aneth (finement hachés ou brins). Les verts peuvent être remplacés par un autre, à votre goût. Couvrir le col du pot avec de la gaze ou un chiffon propre, puis mettre dans un endroit chaud et sombre pour quelques jours.

Après 2-3 jours, vous pouvez couper un morceau d’aubergine et essayer. Si elles sont suffisamment salées, les boîtes sont recouvertes de couvercles de fer, mises dans un récipient rempli d’eau, portées à ébullition. Après que les canettes sont stérilisées pendant environ 20 minutes, elles sont enroulées. Le temps de stérilisation est indiqué sur un pot de litre.

Recette 4: Aubergine aubergine

Aubergines farcies aux carottes

Les ingrédients: 1 kilogramme de carottes, 2,5 kilogrammes d’aubergines, 7-8 gousses d’ail, taille moyenne 2-3 morceaux d’oignons, longues branches de céleri (par le nombre d’aubergines), huile végétale, 2 plats. cuillères à soupe de sel.

Méthode de préparation:

1. À l’aide d’un couteau tranchant dans les aubergines, couper les queues, faire une profonde coupe longitudinale (poche), puis faire bouillir dans l’eau salée (1 er. cuillère de sel / 1 litre d’eau) pendant une demi-heure. L’eau doit être vidangée, les aubergines doivent être refroidies, mises sous oppression (appuyer légèrement avec une assiette), de sorte que le verre soit superflu.

2. Versez les tiges de céleri dans de l’eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes. Du céleri sera nécessaire pour attacher les aubergines farcies afin qu’elles ne s’effritent pas.

3. Préparer des carottes hachées. Pour ce que les carottes effacées doivent être broyées sur un hachoir à viande ou râpé avec une râpe avec de grands trous.

4. Les oignons hachés finement dans l’huile végétale, ajouter la carotte et 1 cuillère à soupe de sel. Continuez à rôtir jusqu’à ce que les carottes soient prêtes.

5. Maintenant vous pouvez commencer à farcir. Cuire 2 petits bols. On va hacher l’ail, dans une autre huile végétale (environ 150 g). Couvrir la couverture d’aubergine avec l’intérieur et l’extérieur d’abord avec de l’ail, puis avec de l’huile végétale, remplir les poches avec de la carotte et moulu avec du céleri. Aubergines farcies en rangs denses repliées dans un pot en émail. Garnir d’une assiette et y mettre un peu d’oppression (par exemple, un pot d’eau). Pan sur un balcon ou mettre dans un autre endroit frais et sombre pendant 2-3 jours. Si les aubergines sont suffisamment lessivées, elles peuvent être enroulées.

6. Pour étaler les aubergines dans des bocaux de litre, préalablement lavés, couvrir avec des couvercles d’étain pour le coucher du soleil et stériliser pendant 1 heure à feu doux. Serrez.

Recette 5: Aubergines aux poivrons

Aubergines, cuites selon cette recette, sont très délicieuses. Pour le résultat final, il n’est pas dommage de passer du temps et de faire ses propres efforts. Ceci est une collation originale sera utile à la fois sur la table du déjeuner et sur la table de fête. Le poivre doux à prendre est mieux peu profond (environ 6-7 cm de longueur). Ce rouleau d’aubergine a été placé dans un poivre. Le degré de gravité dépendra de la façon dont le piment est amer.

Les ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergine et de poivron, 750 ml d’eau, 1 verre de sucre et d’ail épluché, 200 ml de vin de table 9% de vinaigre, sel 2 table. cuillères, 2 morceaux de piment (poivre amer), huile végétale 100 g pour verser plus pour la torréfaction des aubergines (combien cela prendra-t-il).

Méthode de préparation:

Pour le remplissage, moudre 2 morceaux de poivre amer et bulgare, 1 tasse d’ail dans un hachoir à viande.

Les aubergines épluchées sont coupées dans le sens de la longueur dans des assiettes de 6 à 8 millimètres d’épaisseur. Puis faites-les frire dans de l’huile végétale. Refroidissez-le.

Pendant que les aubergines se refroidissent, vous pouvez commencer à préparer les poivrons et à préparer le coulis.. Éplucher les graines de poivre bulgare bouillir pendant environ 2-3 minutes dans de l’eau bouillante. Laisser l’eau s’écouler, laisser le poivre dans une casserole.

Pour verser, 750 millilitres d’eau, 200 millilitres de vinaigre à 9%, 100 grammes d’huile végétale. huiles, sel 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de sucre. Tous les ingrédients sont mélangés et mis en feu.

Pendant que la coulée bouillonne, il est temps de commencer à récolter les poivrons des produits semi-finis. Sur une tranche d’aubergine frite mettre la farce, rouler avec des rouleaux et insérer dans le poivre refroidi. Farcis de cette façon, les poivrons se répandent sur des bocaux propres et lavés. Après 15 minutes de stérilisation, enroulez les boîtes. Pendant la stérilisation, les légumes de la banque sont relevés. Par conséquent, en remplissant le pot, vous devez vous assurer que le poids total au bord n’atteint pas environ 2-3 cm.