Basturma de poitrine de poulet est savoureux et inhabituel! Recettes et technologies pour la fabrication de basturma à partir de poitrine de poulet à la maison

Basturma n’est pas une saucisse! Jerky n’est généralement pas cuit, cuit dans l’air, mais il y a des exceptions.

Les recettes simplifiées utilisent un four. Néanmoins, le casse-croûte s’avère toujours délicieux, parfumé, et le plus important – c’est normal!

Basturma de poulet peut être servi à la bière, utilisé pour les sandwichs et les salades, servi sur une assiette de viande avec d’autres produits.

Basturma de poitrine de poulet – principes généraux de préparation

La chose la plus importante dans la préparation de poulet basturma est l’acquisition de filets de qualité. Si le produit a commencé à développer des bactéries, alors il n’a tout simplement pas le temps de mariner et de persister, il peut devenir fétide à l’intérieur. Par conséquent, il est conseillé d’obtenir l’oiseau le plus frais.

Les étapes de préparation du filet:

1. Pièces à rincer. Il est important de couper toute la graisse, enlever le film et les morceaux de fosses ou de cartilage qui peuvent rester sur le dos.

2. Prenez des serviettes en papier et essuyez soigneusement les pièces.. Si le temps le permet, vous pouvez laisser le poulet en l’air pour le sécher et lui donner plus d’humidité.

3. Couvrir l’oiseau avec du sel. Il est seulement utilisé grand, vous pouvez prendre du sel de mer. Laisser pendant le temps de décapage, spécifié dans la recette. Le sel donnera un goût à l’oiseau et lui enlèvera de l’humidité, les morceaux diminueront en taille.

En outre, selon la recette, l’oiseau est frotté avec des épices, barbouillé avec de l’alcool ou de la vodka, du cognac, nettoyé sous presse ou immédiatement envoyé à sécher. Si basturma sera préparé de manière naturelle, alors vous aurez besoin de gaze ou d’un fin tissu de coton.

Si le poulet basturma est cuit au four paresseux, ce n’est pas pour de vrai, alors la technologie est complètement différente. Les morceaux n’exigent pas beaucoup de sel, mariner longtemps.

Basturma de poitrine de poulet à la maison avec de la vodka

Recette de basturma séchée de poitrine de poulet à la maison. Il utilise un mélange de hops-suneli, mais vous pouvez prendre d’autres assaisonnements. La recette est pour 2 filets d’un poulet moyen.

Les ingrédients

• fichier 600 g;

2,5 points. l. des sels;

• 40 ml de vodka;

• 2 cent. l. hmeli-suneli;

• poivre noir, coriandre.

Préparation

1. Rincer les filets, essuyer avec des serviettes. Ne pas oublier d’enlever tous les films, les veines, afin que les épices puissent pénétrer facilement, et l’humidité sans obstacles laisse le poulet.

2. Saupoudrer le filet avec un gros sel, placer dans un petit récipient. Il est important que les pièces soient denses et imprégnées de sel fondant provenant de l’humidité qui est libérée.

3. Fermez le récipient, envoyez-le pendant 10-12 heures dans le réfrigérateur. Vous pouvez périodiquement retourner le sein.

4. Maintenant, prenez les serviettes en papier, essuyez les pièces sèches, puis versez la vodka.

5. Verser dans le bol d’épices aromatiques, rouler les filets, les moudre, les envelopper dans de la gaze. Nous mettons les morceaux dans un récipient propre, mettons le joug et restons encore 12-18 heures dans le réfrigérateur.

6. Prenez le filet, qui est aplati. Nous déplions chaque pièce, percer avec une grosse aiguille et enfiler, faire une boucle, l’accrocher dans une pièce ventilée ou sous un extracteur.

7. Nous résistons basturma pendant 2-3 jours, regardons la préparation. Vous pouvez toujours percer un poulet, couper un morceau. Plus la viande pend longtemps, plus elle deviendra dure, plus elle séchera, mais elle ne devrait pas être consommée crue.

Basturma de poitrine de poulet à l’ail

Pour une telle basturma de poitrine, il est possible d’utiliser uniquement de l’ail granulé ou simplement séché et haché. Les denticules frais ne fonctionnent pas, car ils contiennent de l’humidité et inhiberont le processus de séchage.

Les ingrédients

• 3 filets;

• 3 cuillères à soupe avec une montagne de gros sel de mer;

• 3 cuillères de vodka;

• mélange de poivrons 1 h. l.

• ail sec (1 cuillerée);

• paprika doux au sol 0,5 t. l.

Préparation

1. Couvrir le filet préparé avec un gros sel, nettoyer pendant une journée dans le réfrigérateur. Périodiquement, nous sortons le récipient et le secouons vigoureusement, vous pouvez simplement le retourner à l’envers.

2. Mélanger les épices et l’ail sec, préparer la vodka.

3. Laver les filets de sel en excès, séchés avec des serviettes.

4. Frotter la vodka, garnir d’ail sec et d’épices. Laissez reposer un peu sur la table, vous pouvez mettre de la pression, pour que les morceaux soient aplatis.

5. Mettez chaque sein dans un morceau de gaze, faites un noeud et une boucle.

6. Nous portons la basturma au tirant d’eau, vous pouvez sous la verrière ou sur la loggia, balcon, mais les rayons du soleil ne devraient pas tomber sur le filet.

7. Suspendez, partez pour 3-5 jours. L’heure exacte dépend de l’humidité de l’air.  

Basturma de poitrine de poulet à la maison avec de la grenade

La recette d’un basturma formidable, qui nécessite plus de temps de cuisson, car le filet mariné pendant 2-3 jours.

Les ingrédients

• un fichier de 1 kg;

• 1 grenade;

• 1 cuillerée de poivre noir;

• 1 cuillerée de paprika rouge;

• 2 chuchotements de poivron rouge;

• 1 cuillère à soupe d’ail sec;

• laurier, pois au poivre, clous de girofle pour mariner.

Préparation

1. Nettoyez les grenades, sortez les grains, enlevez-en le jus, vous pouvez utiliser un mélangeur et de la gaze ou un presse-agrumes.

2. Prenez un verre de sel, ajoutez quelques clous de girofle moulus, des morceaux de laurier et des grains de poivre, remuez.

3. Nous préparons le filet préparé dans le jus de grenade, puis roulons dans un sel parfumé et le mettons dans un récipient. Le jus restant est versé par le haut, le sel est également versé.

4. Nous fermons, nous envoyons au réfrigérateur pendant 2 jours. Si le filet est grand, nous le gardons 3 jours.

5. Nous l’enlevons, la lavent, l’essuyons.

6. Mélanger l’ail et les autres épices, frotter les morceaux. Vous pouvez ajouter plus de piment à votre goût, ou l’éliminer complètement. Il devrait y avoir beaucoup d’épices.

7. Nous enveloppons le poulet dans du tissu ou dans de la gaze, couvrons-le avec une planche et mettons le joug. Nous supportons 5 heures.

8. Nous faisons des crevaisons dans le filet, nous le suspendons en l’air et attendons que le poulet sue. En moyenne, cela prendra 4-5 jours.

Basturma de poitrine de poulet au cognac

Le cognac est souvent utilisé dans la fabrication de basturma à partir du sein. Boire aide non seulement à se débarrasser de l’excès d’humidité et désinfecter le produit, mais lui donne également un goût raffiné et un arôme léger de noix.

Les ingrédients

• 2 poitrines de poulet (4 filets);

• 2. l. ail sec;

• 60 ml de cognac;

• 0,5 cuillères à soupe de sucre;

• 4 cuillères à soupe de sel;

• 2 cuillères à soupe de houblon-suneli;

• 2 cent. l. poivrons;

• 1. l. mélange de poivrons.

Préparation

1. Mélanger le houblon-suneli avec le sel et le sucre, ajouter le cognac. Obtenez un mélange collant.

2. Préparez un filet de poulet, faites particulièrement attention aux films et à la graisse, vous devez tout enlever.

3. Nous frottons le poulet avec un mélange aromatique préparé. Nous le mettons dans un récipient, s’il reste quelque chose, puis nous le lubrifions d’en haut.

4. Prenez le couvercle ou la planche, plus petit de diamètre. Couvrir le poulet.

5. D’en haut, mettez le joug. Il suffit de 1-2 kg.

6. Nous mettons toute cette marinade dans le réfrigérateur pendant 24-36 heures. Plus les filets sont grands, plus nous sommes longs.

7. Nous sortons, nous lavons à l’eau froide des excédents de sel, nous essuyons.

8. Mélanger le paprika avec de l’ail sec et un mélange de poivrons. Vous pouvez changer la quantité de ces ingrédients à votre goût.

9. Râpez les morceaux marinés avec un mélange parfumé, saupoudrez-les sur le dessus, couvrez avec une tétine et appuyez dessus, maintenez pendant environ une demi-heure, de sorte que la couche d’épices devient plus forte.

Basturma de poitrine de poulet à la maison avec de la muscade dans la sécheuse

La recette d’un basturma simple, pour lequel vous aurez besoin d’une muscade, ainsi que d’un mélange d’épices. Une caractéristique particulière de cette recette est également l’utilisation d’un séchoir électrique.

Les ingrédients

• fichier de 0,8 kg;

• 400 g de sels;

• 2 lauriers;

• 0,5 heure. l. muscade et cumin;

• Poivre au goût.

Préparation

1. Laver, sécher les filets. Au fond du plat verser une couche de sel, disposer les morceaux préparés, les remplir avec le dessus. Pour coller des feuilles de laurier, des pois de poivre, il est possible de jeter un clou de girofle. Pour nettoyer pendant une journée dans le réfrigérateur.

2. Rincer le poulet, le sécher. Râper avec un mélange de purée de cumin, de muscade, vous pouvez utiliser n’importe quel poivre ou mélange.

3. Transférer les filets dans le séchoir, les palettes n’ont pas besoin d’être scellées.

4. Nous réglons la température dans les 40-60 degrés, laissez le poulet pendant 6-7 heures.

5. Nous prenons un filet, coupé dans la partie la plus épaisse. Si soudainement à l’intérieur de la viande est encore humide, nous revenons et restons encore plusieurs heures.

Basturma de poitrine de poulet au four

Bien sûr, ce plat n’est pas un basturma classique, il est préparé à partir d’une poitrine de poulet au four, mais a le droit d’exister.

Les ingrédients

• 0,8 kg de poitrine;

• 2 cent. l. des sels;

• deux cuillères de miel;

• 20 ml d’huile d’olive;

• une sauce soja;

• 3 articles. l’eau;

• ail avec 2-3 gousses;

• 1 article. l. paprika moulu.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans 3 verres d’eau, immerger les seins. Vous pouvez ajouter des grains de poivre et du laurier, couvrir et mettre au réfrigérateur. Pars pour un jour.

2. Mélanger le miel avec la sauce de soja et d’autres épices, ajouter l’ail écrasé, l’huile d’olive, remuer.

3. Retirer la poitrine de la saumure, essuyer, puis couvrir avec un mélange de miel cuit avec de l’ail et du beurre.

4. Transférer dans un plat allant au four.

5. Préchauffer le four à 220 degrés.

6. Mettez le basturma, notez exactement 10 minutes. Éteignez le four, mais ne l’ouvrez pas. Laisser jusqu’à complètement refroidi.

Basturma de poitrine de poulet – trucs et astuces utiles

• Qu’est-ce à utiliser pour l’oppression? Souvent, c’est une canette inconfortable ou une boîte de sel. Mais il est préférable de prendre une brique emballée dans un paquet. À de petites dimensions, il est assez lourd, le poids est réparti uniformément. Pour les grandes surfaces, il est pratique d’utiliser plusieurs briques.

• Si le filet reste longtemps dans le sel, il doit être trempé pendant plusieurs heures dans de l’eau froide, le liquide doit être changé périodiquement. Pour chaque jour supplémentaire, une heure de trempage est ajoutée.

• Si le basturma est humide pendant le stockage, vous pouvez le mettre dans le four, l’allumer à la température la plus basse avec le mode de ventilation, et le garder pendant 15-20 minutes.