Brioches sucrées – les meilleures recettes. Comment faire cuire des petits pains sucrés à la maison

Brioches sucrées – principes généraux de la cuisine

Petits pains sucrés – un régal idéal pour les vacances ou juste pour tous les jours. Il y a un grand nombre d’options pour faire cette boulangerie cuite. Les petits pains sucrés peuvent être cuits sur de la levure ou sur une pâte sans pâte, sur du kéfir, du lait et. d. Le principe de la préparation est très simple: après que la pâte de levure “s’adapte”, et l’habituel – est utilisé dans le réfrigérateur, vous pouvez procéder à la préparation même de petits pains. La forme de cuisson peut être n’importe. De l’essai, vous pouvez former des balles, des «coeurs», des enveloppes, des bagels et des t. d. Le remplissage pour les petits pains peut aussi être n’importe quoi: raisins secs avec du sucre, du miel avec des noix, de la confiture, des fruits et des baies. Cependant, il faut tenir compte du fait que pour une pâte sucrée la garniture ne doit pas être trop pulpeuse. Si plus de sucre pénètre dans la pâte, il est préférable de rendre le remplissage moins sucré (et vice versa). Faire cuire des petits pains sucrés et peut être au four, dans le multivark et dans la machine à pain. Avant la cuisson, les petits pains sont généralement graissés avec un œuf (ou un mélange d’œufs et de lait) et saupoudrés de sucre, de noix hachées, de graines de sésame ou de pavot.

Petits pains sucrés – préparation de la nourriture et de la vaisselle

Pour cuisiner des petits pains sucrés, beaucoup de vaisselle ne sera pas nécessaire. Juste un bol pour la pâte, un rouleau à pâtisserie et une plaque à pâtisserie. Si la maison a un multivark ou une machine à pain, des petits pains sucrés peuvent y être cuits.

Avant de cuisiner, vous devez mesurer la bonne quantité de sucre et de farine. La farine elle-même doit être tamisée et le lait doit être chauffé. Pour les petits pains sucrés avec farce, vous devez préparer le remplissage: fruits à laver, peler et couper, raisins à trier, noix à couper et t. d.

Recettes de petits pains:

Recette 1: Petits pains sucrés

Tout le monde se souvient des petits pains sucrés classiques vendus dans les cafétérias des écoles. Préparez de délicieux “cœurs”, saupoudrés de sucre et peut être à la maison. Pour la préparation des petits pains, la pâte à levure est utilisée.

Ingrédients requis:

  • 1 kg de farine;
  • Un demi-litre de lait;
  • 150 g de beurre ou de margarine;
  • 50 g de levure;
  • 1 oeuf
  • Une cuillère à soupe de sucre;
  • Sel – 1 heure. l.
  • Noix déchiquetées.

Méthode de préparation:

Lait tiède, mélanger avec du sucre de levure (pas entier) et verser la moitié de la farine. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Après 20 minutes, verser le beurre fondu, ajouter le sel et le sucre. Verser lentement la deuxième moitié de la farine. Pétrir la pâte lisse et uniforme, saupoudrer de farine et laisser reposer au chaud. “Approché” la pâte est divisée en petits morceaux et forme des petits pains. Étaler les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 7 minutes. Lubrifier les pains avec des oeufs et saupoudrer de sucre avec des noix. Cuire jusqu’à cuisson dans un four préchauffé.

Recette 2: Petits pains sucrés “Orange”

Une excellente recette pour des petits pains sucrés. La pâte se révèle très riche et aérée, et d’en haut se forme une agréable croûte d’orange.

Ingrédients requis:

  • Farine 300 gr;
  • Lait – 185 ml;
  • 110 g de beurre;
  • 3 cuillères de zeste d’orange;
  • Sucre – 3 cuillères à soupe;
  • Un quart de h. l. des sels;
  • 1. l. levure sèche (ou 9-10 g frais);
  • Encore 100 g de sucre – pour glacer;

Méthode de préparation:

Avec un zeste d’orange. Lait chaud et diluer dans de la levure fraîche, puis ajouter le sucre de farine (3 cuillères à soupe), le zeste (1 cuillère), le sel et le beurre fondu. Pétrir la pâte et former 8 boules de même taille. Les 2 autres cuillères à soupe de zeste mélangé avec 100 g de sucre. Toutes les boules doivent être enrobées de beurre et correctement emballées dans un mélange de sucre et de zeste. Former une huile à vaisselle et disposer à distance les uns des autres. Laissez pendant 1 heure. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 25-30 minutes.

Recette 3: Petits pains sucrés

Petits pains sucrés avec des raisins secs – excellent traitement pour toute la famille et les invités. Une telle cuisson est très facile à cuisiner à la maison. Pour cuisiner, vous avez besoin de farine, de lait, d’œufs, de levure, de raisins secs et de sucre.

Ingrédients requis:

  • 4 tasses de farine de blé;
  • 355 g de lait de vache;
  • 2 oeufs de poule;
  • 18-20 g de levure;
  • Huile de tournesol – 175 ml;
  • Un verre de sucre;
  • Sel – 1 pincée;
  • Raisins secs

Méthode de préparation:

Oeufs battus avec du sel, ajouter du lait, de la levure, de l’huile de tournesol (pas tous, laisser sur la lubrification) et de la farine. Laisser la pâte se lever, puis rouler. Raisins secs pour trier, rincer, sécher et mélanger avec du sucre. Lubrifier la couche avec de l’huile et saupoudrer de raisins secs avec du sucre. Enroulez un rouleau épais et coupez les mêmes morceaux. Abaisser le fond de sorte que le sucre ne s’écoule pas sur la plaque de cuisson pendant la cuisson. Cuisson au four avec de l’huile et étaler dessus des petits pains sucrés. Cuire au four environ 25 minutes dans un four préchauffé.

Petits pains sucrés – secrets et conseils utiles des meilleurs chefs

– Le remplissage n’a pas besoin d’être trop liquide – pendant la cuisson, il peut s’écouler;

– Les petits pains sucrés de la pâte à levure doivent être laissés sur la plaque pendant un certain temps (pour gonfler);

– Pour les brioches sucrées lors d’un test de levure, vous devez effectuer le test plusieurs fois;

– Pour rendre la pâte non collante à vos mains, elle est additionnée d’huile végétale. Lorsque la pâte est mal roulée, certaines femmes au foyer versent plus de farine, mais les petits pains ne sortent pas aussi moelleux et fantaisie. Au lieu de rouler, il est possible de prendre une bouteille de verre avec de l’eau froide – la pâte se déroulera beaucoup plus facilement;

– Pour cuire au four pas brûlé pendant la cuisson au four, sous la forme vous pouvez verser un peu de sel. Si les petits pains commencent à brûler, le dessus peut être recouvert de papier humide.