Canard à Pékin – les meilleures recettes. Comment cuisiner un canard à Pékin de la bonne manière.

Canard de Pékin – principes généraux et méthodes de préparation

Préparer un canard à Pékin pour une recette chinoise classique à la maison est assez difficile. Cela nécessitera non seulement la connaissance des secrets spéciaux, mais aussi beaucoup d’ingrédients spécifiques et des appareils de cuisine. Par exemple, un compresseur pour séparer la peau de la viande, une presse spéciale, un jus d’essorage pour un bouillon de squelette de canard ou un four à bois dans lequel un oiseau est frit.

Il y a plusieurs façons de préparer un vrai canard à Pékin. Dans le premier cas, il est suspendu au-dessus d’un feu, pour le maintien duquel on utilise des branches d’arbres fruitiers. Dans ce cas, l’oiseau est obtenu avec une belle croûte brillante de couleur rougeâtre, de la viande tendre et un arôme de fruit agréable. Dans le second cas, il est rôti dans un four fermé. D’abord, sous un grand feu, alors il est progressivement réduit. Ainsi, la pelure s’avère particulièrement savoureuse et croustillante, et la viande est appétissante. Il y avait une autre façon de cuisiner, qui n’est pratiquement plus utilisée – la carcasse de canard était percée d’une grosse fourchette et frit, la tenant au-dessus du feu.

Pour cuisiner un canard de Pékin pour la technologie de restaurant n’est pas très nécessaire, car. et cuit à la maison, épicé avec des épices, du miel et de la sauce, il se avère très, très savoureux. Servir avec des crêpes, des sauces variées, parmi lesquelles doit nécessairement être Hoycin, concombre frais, plumes d’oignons verts.

Canard à Pékin – les meilleures recettes

Recette 1: Canard laqué aux crêpes

Si vous cuisinez sur une recette classique, le canard est difficile, donc donnez-lui au moins envie de toutes les règles. Par conséquent, en plus de la viande, nous allons faire des crêpes et couper le concombre. Le processus de cuisson du canard de Pékin n’est pas rapide, mais le résultat est compensé.

Les ingrédients: un canard – 2-2,5 kg, 4 articles. mentir. miel (liquide), 100 ml de vin rouge sec, 5 huttes de table. sauce soja, 1 cuillère à soupe. huile végétale, gingembre moulu et poivre noir, sel. Pâte pour crêpes: 2 œufs, pour un verre d’eau et de lait incomplet, paquet de 1,5. farine, un bouquet d’oignon vert, 2 lodges de table. huile végétale. Pour décorer le plat: 2 concombre frais, sauce soja.

Méthode de préparation

Préparation d’un canard. La carcasse éviscérée doit être canalisée avec de l’eau bouillante sur tous les côtés. Idéalement, l’oiseau est accroché sur un crochet et versé avec de l’eau bouillante, mais à la maison, un crochet dans la cuisine est difficile à trouver, de sorte que vous pouvez mettre la carcasse dans l’évier. Essuyez avec une serviette et frottez-le avec du sel.. Puis les canetons sont placés sur un pot ou un verre et envoyés au réfrigérateur pendant douze heures. Comme il va vider le jus, le verre doit être remplacé par un plat large ou une assiette.

Préparation. Nous scellons le canard dans une feuille et le mettons sur la grille. Sous la grille, vous devez remplacer une plaque de cuisson, sur laquelle verser un verre d’eau. L’ensemble de la construction est transféré au four et cuit pendant une heure (190-200C).

Pour la sauce mélanger le beurre, le gingembre, le poivre et 4 cuillères à soupe.. cuillères de sauce de soja.

Retirer le canard du four, retirer la feuille et graisser la sauce cuite. Fermer les pattes et les pattes de l’oiseau et l’envoyer au four pendant une demi-heure, en élevant la température à 250 ° C.

Préparer une autre sauce. Mélanger le miel et 1 cuillère de sauce soja. En extrayant les canetons du four, on les recouvre de toute la carcasse. L’oiseau est prêt.

Cuire des crêpes. Ils peuvent être préparés à l’avance, tandis que le canard prend un bain de soleil dans le four. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte, y compris l’huile végétale, ajouter les oignons verts hachés et faire cuire les crêpes minces.

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à faire un plat. Les concombres nettoyés, coupés en longs cubes et mis sur une assiette. Sauce de soja verser dans le bol. Suivant pour mettre une assiette de crêpes. Avec un canard coupé de petits morceaux de viande, veillez à saisir une partie de la peau. Chefs chinois coupés d’un canard sur une centaine de pièces. Il n’est pas nécessaire de lutter pour cela, l’essentiel est de faire de belles tranches fines.

Mangez un plat de sorte: crêpe macreuse sauce, étendez-y la viande, le concombre et envelopper la garniture.

Recette 2: Canard laqué à l’orange

La viande d’un vrai canard de Pékin devrait avoir un goût sucré, donc il n’est pas frotté avec de l’ail et du piment. Lorsque vous servez des tranches de viande emballées dans des crêpes, mais dans la version moderne, vous pouvez utiliser du pain pita.

Les ingrédients: carcasse d’un canard en 2 kg, 3 tables en une table. sauce soja et miel, 2 cuillères à soupe de cognac, un verre de jus d’orange, zeste d’orange 1, sel, poivre – 1 cuillère à café., 0,5 thé. le gingembre.
 
Méthode de préparation

Carotte frottée avec du sel, à l’intérieur aussi, et saupoudrer de cognac. Mettez le canard dans une casserole et mettez le dans le froid pour la nuit.. Graisse d’oiseau détendue un mélange de miel et de zeste râpé, laisser reposer pendant encore trois à quatre heures.

Puis le canard enveloppé dans du papier d’aluminium, mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ une heure et demie (200C). En train de frire la carcasse inversée. S’il y a beaucoup de graisse, elle est recueillie dans un verre ou un bocal.

Préparer la sauce: mélanger le jus, le gingembre, la sauce soja, le poivre et deux cuillères à soupe de graisse de canard. Canard sans feuille, manteau avec sauce. Les ailes et les pattes sont enveloppées dans du papier aluminium et cuire jusqu’à ce qu’elles brunissent pendant quarante minutes à 220-240 ° C.. Réchauffer les tranches de carcasse.

Préparez et servez un plat avec des crêpes (pain pita), de la sauce soja, du concombre, des oignons verts.

Recette 3: Canard de Pékin

Préparés de cette manière, les canetons sont obtenus avec un goût riche, proche du goût de ce canard de Pékin. Ceci est facilité par une marinade prolongée dans une sauce spéciale. La composition comprend de la sauce soja noire et de l’huile de sésame.

Les ingrédients: carcasse de canard – 2-2,5 kg, 3 table. mentir. miel, sel. Sauce à mariner: 1 table. mentir. huile de sésame (légume) et miel, 2 table. mentir. sauce soja foncée. Sauce Hoysin: 1 table. mentir. huile de sésame (végétale), 3 table. mentir. sauce soya brune, 1 cuillère à café. mentir. vinaigre de vin, poudre d’ail et piment fort, sel, pour assaisonner l’assaisonnement de 5 épices (assaisonnements chinois).

Méthode de préparation

La carcasse frottée avec du sel et laisser saliver la nuit.

Le lendemain, il est cuit, et ce processus commence avec un bain chaud pour un canard. Il doit être trempé plusieurs fois dans un seau d’eau bouillante ou versé dans une bouilloire. Dissoudre. Prenez une seringue avec une aiguille épaisse et percez la peau, faites passer l’air en dessous, séparez la peau de la viande. La seringue dans ce cas agit comme un compresseur. Ensuite, enduisez de miel et partez pour une heure.

Préparer la sauce de marinade. Sauce de soja, beurre, miel mélanger et couvrir ce mélange avec l’oiseau toutes les demi-heures pendant quatre heures, à savoir. il se révèle une fois huit à neuf. Et à l’intérieur, aussi, lubrifiez. Si la sauce ne suffit pas, faites plus.

Four à réchauffer (250С). Pour y construire un plan: dans une plaque à pâtisserie pour verser de l’eau, en profondeur de quelques centimètres, d’en haut pour établir un treillis, ayant graissé avec son huile, sur un treillis pour y déposer un canard. Faire frire pendant environ quarante minutes, puis abaisser la température à 160 ° C et laisser reposer encore une heure. Puis retournez l’oiseau et faites cuire encore une demi-heure.

Si vous n’avez pas acheté une vraie sauce Hoysin, vous pouvez le faire à la maison en mélangeant les ingrédients nécessaires. Oiseau coupé et servi avec Hojsin, crêpes, concombre, oignons verts.