Comment faire une pâte comme fluff – sur le kéfir il va se révéler! Recettes de pâte pour le kéfir pour les tartes et pas seulement pour eux

Quel est le mystère du test d’air? Quel est le secret de la cuisson, qui peut rester longtemps non seulement vicié, mais rester aussi aéré et doux, après plus d’un jour?

C’est simple – une levure aérée et une pâte sans pâte, “comme le fluff”, est pétrie sur du yogourt. Êtes-vous surpris? Et vous essayez! Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes d’un test très simple et plus complexe, “comme duvet”, sur du yogourt, avec de la levure et sans leur utilisation.

Pâte au yogourt – principes généraux de la cuisine

• Une pâte bien mélangée, des produits bien sélectionnés – c’est le succès d’une pâte aérée et molle. Sur le kéfir est mélangé pas unique en son genre. Pâte d’air “comme duvet” sur le yaourt peut être à la fois levure et bezdrozhzhevym.

• Pour les produits à base de farine (grandes tartes, petits pains ou petits pains) cuits au four, il est préférable de préparer la levure. Pour les tartes qui seront grillées dans une poêle à frire, vous pouvez cuisiner et bezdozhzhevym. Pâte sur le yaourt pour les tartes avec du soda ou du fromage cottage n’est pas moins doux et luxuriant.

• Une boisson à base d’acide lactique pour tout type de pâte peut être prise soit fraîchement ou pas. Même l’expiré peut être utile, s’il n’a pas une odeur caractéristique de fermentation. Le kéfir doit nécessairement être chaud, car c’est dans cet environnement que les rippers et les levures sont mieux activés. Si mélangé avec un produit froid, la pâte deviendra trop dense.

• Le contenu en graisse est également important. Idéalement, 2,5-2,2% de kéfir convient au mélange.

• La farine doit être réensemencée. Cela vous permettra non seulement d’éliminer les déchets trouvés accidentellement, mais aussi de les saturer d’oxygène, ce qui ajoutera de la splendeur à l’essai.

• Le mode de préparation dépend du type de pâte et est décrit dans la recette. Et si vous y adhérez strictement, toute pâte mélangée à du kéfir ne vous manquera jamais.

Pâte de levure non appariée “like fluff” sur kéfir

Ingrédients

• un verre de kéfir faible en gras;

• un paquet standard (11 g.) De levure «instantanée»;

• une demi-tasse d’huile maigre non aromatisée;

• 10 g. des sels;

• 25 g de sucre;

• trois verres pleins de farine de blé blanche.

Méthode de préparation:

1. Dans un grand récipient, mélanger la farine deux fois croisée avec de la levure sèche et lâche.

2. Dans une taille séparée et appropriée, les plats mélangent le kéfir avec l’huile maigre non aromatique. Ajouter le sucre et le sel au mélange et mélanger soigneusement pour que les constituants à écoulement libre, en particulier le sucre, soient bien dissous.

3. Chauffez légèrement le mélange de kéfir dans un micro-ondes ou un bain de vapeur et versez-le dans la farine. Tout d’abord, mélanger le tout avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains directement dans le bol.

4. Ensuite, après avoir posé sur la table, plusieurs fois oboznite. Former avec un bol, remettre dans un bol et couvrir d’une serviette de lin, mettre en chaleur.

5. En une demi-heure, il deviendra plus doux, légèrement plus volumineux et prêt à être coupé.

6. D’un tel test sur le yogourt, tous les produits cuits au four: tartes ou galettes, brioches à l’air et même des pizzas maison, se révèlent toujours luxuriants et aérés. Pour les pâtisseries cuites au four, vous pouvez ajouter un peu de margarine fondue et aromatiser avec de la vanilline. Si vous ajoutez de la margarine, augmentez définitivement la quantité de farine.

Pâte rapide au kéfir pour les galettes au four

Ingrédients

• un demi-litre de 3,2% de kéfir;

• 40 ml d’huile lyophilisée;

• deux oeufs;

• 20% de crème – 50 g.

• 25 g. sucre non raffiné;

• farine – combien «prendra» (environ une livre).

Méthode de préparation:

1. Soda devrait être bien éteint, pour cela, mettez-le dans le kéfir, remuez-le et laissez-le pendant cinq minutes, levez-vous.

2. Dans un yogourt légèrement gonflé, ajoutez le sucre avec une cuillerée de sel, versez les jaunes avec les protéines et fouettez intensément.

3. Verser l’huile végétale dans la crème sure et encore une fois battre bien le mélange.

4. Maintenant, réinstallez la farine et, en la versant en petits morceaux dans la masse de kéfir, mélangez la pâte. Ajouter la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains, mais qu’elle reste souple et plastique.

5. Former une boule de l’épreuve, l’envelopper dans un film ou le placer dans un sac et le laisser pendant une demi-heure sur la table.

6. Après cela, allumer le four pour réchauffer jusqu’à pas plus de 180 degrés. Pound de l’essai de longue date petites galettes avec tout remplissage. Transférez-les dans une casserole préalablement graissée de graisse végétale et enfilée pendant une demi-heure.

Pâte à levure rapide “like fluff” sur kéfir

Ingrédients

• 0,6 kg de farine à pâtisserie, en / s;

• kéfir demi-gras – 200 ml;

• 50 ml de lait d’usine pasteurisé;

• 5 g. sel de table;

• sucre – 2,5 t. l.

• une pleine cuillerée de levure “instantanée”, ou 25 grammes. cuisson pressée ou alcool;

• deux oeufs;

• Margarine “Crémeuse” – 75 gr ..

Méthode de préparation:

1. Au minimum de chauffage, faire fondre complètement la margarine. Vous pouvez prendre du beurre, la pâte ne sera pas pire.

2. Chauffez légèrement le lait, mais ne le faites pas bouillir et ne le faites pas trop chaud. La température ne doit pas être supérieure à 38 degrés.

3. Verser le sucre dans le lait, ajouter la levure et, en mélangeant lentement le mélange avec une cuillère, bien dissoudre les ingrédients ajoutés. Donner le mélange de levure 10-15 minutes pour se tenir plus près de la chaleur. Par exemple, non loin du brûleur inclus. Pendant ce temps, la surface sera couverte de beaucoup de bulles et augmentera considérablement. Si cela ne se produit pas, prenez une nouvelle levure (fraîche) et répétez.

4. Dans un bol, mélanger le kéfir chaud avec le beurre préalablement fondu, les œufs légèrement fouettés et le sel. Verser la levure dans le mélange et mélanger à nouveau doucement, mais ne pas fouetter.

5. En remuant constamment le mélange avec une cuillère, commencez progressivement à y introduire de la farine. Commencez une masse plus épaisse avec les mains, en ajoutant également de la farine en petites portions.

6. Ne pas coller aux mains de la pâte, placer sur une table lubrifiée avec de l’huile maigre et durcir avec les mains. Il deviendra plus plastique et lisse.

7. Puis graisser un bol ou une casserole profonde avec de l’huile végétale et y transférer une pâte en forme de boule. Couvrez et partez pour une heure ou une heure et demie pour la distance. Le volume devrait augmenter presque trois fois.

8. Après cela, remettez-le sur la table, appuyez légèrement dessus et passez à la coupe.

Pâte sur le kéfir pour les tartes sur la levure

Ingrédients

• Kéfir faible en gras – 2 articles;

• un demi-verre de tournesol, de l’huile congelée;

• une grande cuillère, sans glissade, sans sucre;

• un petit paquet de levure à action rapide (11 g);

• une cuillère à dessert de sel iodé;

• farine à haute teneur en gluten – 3-3,5 tasses.

Méthode de préparation:

1. Versez une boisson chaude au lait aigre (kéfir) dans un bol. Dissoudre le sucre dedans, puis la levure. Verser deux grandes cuillères pleines de farine et mélanger le mélange avec une cuillère. Couvrez ensuite le bol avec un linge et mettez-le dans la chaleur.

2. Dans une demi-heure une lance très luxuriante et aérée sera prête. Verser l’huile de tournesol, verser le sel fin et les deux tiers de la farine. Bien mélanger avec les mains, ajouter le reste de la farine et pétrir légèrement la pâte en collant aux mains.

3. Couvrez-le avec un linge et rangez-le au chaud, mais pendant 45 minutes.

4. Après cela, la pâte sera prête. Pour faciliter le travail, graissez les mains avant de couper avec de l’huile végétale.

Pâte “like fluff” sur le kéfir pour les petits pains avec des raisins secs

Ingrédients

• 800 ml de produit laitier fermenté (kéfir);

• trois œufs de poule;

• 200 g. beurre naturel (ou margarine à la crème);

• une demi-tasse de sucre, blanc;

• 1,2-1,5 kg de farine à pâtisserie, en / s;

• une petite pincée de sel;

• 22 g. Levure “rapide” (deux petits sachets);

• Pour goûter la vanilline ou la cannelle, les raisins secs.

Méthode de préparation:

1. Passer soigneusement les raisins secs, en enlevant les queues sèches restantes, les raisins secs gâtés et sor. Versez-le dans un verre d’eau chaude pendant 10 minutes. Puis bien rincer et sécher, étaler sur une serviette de lin propre.

2. La margarine ou le beurre fondent complètement et se refroidissent bien. Kéfir légèrement chaud et mélanger avec de la graisse réfrigérée.

3. Ajouter le sucre et le sel, fouetter dans un récipient à oeufs séparé, la levure et bien mélanger avec une cuillère. Ajouter la vanilline ou la cannelle sans remuer.

4. En petits morceaux, une demi-tasse, entrer dans la farine et pétrir la pâte. Avec la dernière portion, ajouter les raisins secs et les pétrir délicatement sur la table de farine. Remuez pendant une dizaine de minutes en pétrissant délicatement la pâte pour que les raisins ne se perdent pas, mais qu’ils soient étalés uniformément.

5. Remettez-le dans un bol et laissez-le bien aller.. Augmenté dans le volume de aéré, pâte molle plusieurs fois avec vos mains et divisé en petits pains, qui, après “distance” cuire dans un four chaud.

Pâte de caillé sur le kéfir pour la pâte frite dans une poêle à frire

Ingrédients

• 250 g. 9%, caillé d’atelier;

• un verre de kéfir riche en matières grasses;

• œuf cru;

• une cuillère à café et demi de sucre;

• une cuillère à café de ripper pour la pâte ou une demi-cuillerée de soda cuit au four.

Méthode de préparation:

1. Avec l’un des rippers mélanger la farine tamisée deux fois. Vous pouvez le faire lors du tamisage, puis il se mélange avec la farine uniformément.

2. Dans un plat séparé sur le tamis, frottez le fromage cottage et mélangez-le avec un oeuf légèrement battu et du yogourt chaud. Ne pas oublier de saler et sucrer le mélange.

3. Ensuite, entrez la farine mélangée avec le ripper et pétrissez la pâte. Si vous prenez moins de produits laitiers gras, la pâte peut devenir liquide. Ensuite, vous devez prendre plus de farine. La pâte finie devrait être aérée, mais en aucun cas elle n’est liquide ou raide.

4. Mélanger avec du kéfir avec du fromage cottage, couvrir avec une serviette, sans le retirer du bol, et mettre le reste pendant 20-30 minutes.

5. Puis placez-le sur une surface bien farinée et faites des gâteaux. Leur remplissage peut être soit doux ou de la viande. Les rouleaux pour les tartes ne dépassent pas 0,7 cm et ne sont pas plus minces qu’un demi-centimètre.

6. Faites-les frire dans une poêle à frire en acier ou en fonte, dans une graisse végétale bien réchauffée, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée des deux côtés.

Pâte universelle “like fluff” sur le kéfir

Ingrédients

• Faire cuire la farine blanche – 0,9 kg;

• 150 g. sucre raffiné;

• Standard, 11 grammes de sucre vanillé

• alcool frais ou levure de boulangerie – 20 g;

• un demi-litre de kéfir épais et moyen;

• beurre non salé – 80 g;

• un œuf frais;

• une demi-cuillerée de sel.

Méthode de préparation:

1. Dans 50 ml d’eau chaude diluer à une dissolution complète d’une cuillère à café de sucre et de doigts écrasés levure pressée. Couvrir et laisser reposer jusqu’à 20 minutes.

2. Sur un petit feu, dissoudre complètement le beurre, puis le refroidir. Kéfir bien chaud.

3. Oeuf légèrement gusher avec une fourchette avec du sel et entrer dans le kéfir. Ajouter ensuite le beurre fondu fondu, la vanille et le reste de sucre nature, mélanger. Le sucre doit complètement se dissoudre dans le mélange de kéfir.

4. Ajouter la levure au mélange, mélanger et mélanger la pâte, en versant progressivement la farine.

5. Après cela, déplacez la pâte dans une casserole assez grande ou dans un petit seau et, en la recouvrant d’un couvercle, laissez-la «lever» pendant deux heures.. Pour rendre le test plus facile à grimper, lubrifiez le fond et surtout les côtés du récipient avec de l’huile végétale.

6. Après environ une heure, tenez-le légèrement dans vos mains et laissez-le remonter à nouveau.

7. A partir du test d’air fini “comme peluches” sur le kéfir, vous pouvez faire des friandises.

Les trucs de cuisson pâte à kéfir – conseils utiles

• S’il n’y a pas de gras spécifique au kéfir, vous pouvez prendre. Mais compte tenu de la teneur en matière grasse moins, moins la pâte sera et donc la quantité de farine devra être augmentée.

• Ne pas surchauffer le liquide dans lequel pousser la levure. En trop chaud, et encore plus en chaud, ils périront et ne se lèveront pas.

• Réduit également l’activité du produit de l’acide lactique gras de levure. Par conséquent, lors de l’utilisation de tels, la norme d’ordonnance de la levure devrait être légèrement augmentée.

• Les rippers mélangent avec de la farine ou diluent dans du kéfir et seulement après cela, ajoutez tous les autres composants.

• Pour gagner du temps, ne raccourcissez pas la “distance” de la pâte de levure, la qualité de la cuisson sera considérablement réduite.