Escalopes de poulet hachées – les meilleures recettes. Comment cuire correctement et délicieusement les escalopes hachées de la viande de poulet.

Cutlets (Cotelette) – un plat de viande, inventé par des chefs français. Les premières côtelettes n’étaient pas exactement des côtelettes, mais du bœuf sur l’os, qui était pris avec les mains. Puis vint les côtelettes. Des côtelettes de viande hachée sont apparues beaucoup plus tard et sont considérées comme l’invention des cuisiniers russes.Si vous comparez les premières côtelettes sur l’os et hachées, alors la deuxième gâterie – est considérée comme moderne.

Les côtelettes hachées peuvent être faites de porc, poulet, dinde, oie, canard et même poisson. Une caractéristique des côtelettes hachées – la viande n’est pas passée à travers un hachoir à viande, mais est coupée en cubes. Ingrédients principaux: viande, oignon, farine, oeuf, épices. Des produits supplémentaires – pain, légumes verts, mayonnaise, fromage, crème sure, yogourt, carottes, ail, amidon, fruits.

Côtelettes de poulet hachées – différentes variantes de leur cuisine.

Recette 1: escalopes coupées à partir de la viande de poulet “traditionnelle”.

Ces côtelettes hachées sont préparées à partir de filet de poulet. Ce qui est bon à propos de cette recette: d’abord – filet de poulet tendre et rapidement frit, d’autre part – pour préparer la masse de la côtelette ne nécessite pas de hachoir à viande et troisièmement une liste minimum d’ingrédients.

Pour la préparation de poulet haché “traditionnel” à partir de volaille, la quantité suivante d’ingrédients est nécessaire:

  • filet de poulet – 500gram;
  • oignons – 2 morceaux;
  • lait – 200 grammes;
  • oeuf – 1 morceau de fruit;
  • pain blanc – 100gram;
  • ail – 3 dents;
  • farine de blé – 50 grammes;
  • graisse végétale – 4 cuillères à soupe
  • poivre, aneth, sel.

Exit d’une quantité donnée d’ingrédients, environ 10-15 kotlet.

Un plan par étapes pour la cuisson, côtelettes de poulet hachées “traditionnelles”.

Étape préparatoire

– Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.

– Oignons, verts hachés finement, ailés – étouffés.

– La viande est mélangée avec des légumes, salés, poivrés et marinés pendant au moins 15 minutes dans le froid.

– En faisant mariner la viande, le pain, brisé en petits morceaux, imbibé de lait.

– Dans de la viande marinée on ajoute des oeufs, du pain mou légèrement essoré, de la farine, des légumes verts. La viande hachée est mélangée jusqu’à homogénéité. La masse de la côtelette prête pour 10 minutes est laissée dans un état de repos.

Traitement thermique:

La masse d’escalope préparée a une consistance pâteuse, par conséquent, la farce de poulet est étalée sur une poêle préchauffée avec une cuillère.. Escalopes de poulet frites jusqu’à la formation d’une délicieuse croûte brunie. Avoir un bon appétit!

Recette 2: escalopes coupées de la viande de poulet avec du fromage dur.

Ces côtelettes de viande de poulet sont différentes des traditionnelles, dans la mesure où la viande ne s’écroule pas à travers le hachoir à viande, mais est coupée en petits morceaux. Une autre caractéristique importante est également un point culminant – la présence de fromage dur et de kéfir dans la viande hachée.

Pour la préparation de côtelettes hachées de volaille et de fromage à pâte dure, la quantité suivante d’ingrédients est nécessaire:

  • filet de poulet – 500gram;
  • fromage de variétés dures – 100gram;
  • oignon – 1 pièce;
  • kéfir – 0,5takana;
  • aneth – un petit bouquet;
  • amidon – 3 cuillères à soupe;
  • sel, huile végétale, poivre.

Exit d’une quantité donnée d’ingrédients, environ 10-15 kotlet.

Un plan de cuisson par étapes, côtelette de poulet hachée avec fromage dur.

Étape préparatoire

– Le filet de poulet et le fromage à pâte dure sont coupés en cubes de taille moyenne.

– Oignon, les verts coupent aussi petit que possible.

– Tous les ingrédients: viande, fromage, légumes verts, oignons, amidon, kéfir et épices, mélanger soigneusement et aller au froid “être amis avec l’autre” pendant 15 minutes.

Traitement thermique:

Avant la friture, la viande hachée est mélangée et étalée sur une poêle préchauffée avec une cuillère. Escalopes de poulet frites jusqu’à la formation d’une délicieuse croûte brunie. Avoir un bon appétit!

Recette 3: côtelettes coupées de la viande de poulet avec du fromage fondu.

Les côtelettes de viande de poulet sont tendres à cause de la viande, mais en dehors de la tendreté, elles peuvent être légèrement sèches. Les côtelettes hachées cuites selon cette recette ne seront jamais sèches car la composition du plat comprend du fromage fondu et de la mayonnaise.

Pour la préparation de côtelettes hachées de volaille et de fromage fondu, la quantité d’ingrédients suivante est nécessaire:

  • filet de poulet – 500gram;
  • fromage fondu – 2 morceaux;
  • carottes – 1 pièce (grande);
  • oeuf – 1 morceau;
  • mayonnaise – 200 grammes;
  • amidon – 2 cuillères à soupe;
  • ail – 2 tranches;
  • sel, poivre, huile.

Exit d’une quantité donnée d’ingrédients, environ 10-15 kotlet.

Un plan de cuisson par étapes, côtelette de poulet hachée avec fromage dur.

Étape préparatoire

– Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.

– Le fromage fondu frotte sur une petite râpe, les carottes – sur une grande râpe.

– L’étranglement de l’ail.

– Tous les ingrédients: viande, fromage fondu, amidon, ail, mayonnaise, œuf, amidon et épices sont bien mélangés et envoyés au froid «pour être amis entre eux» pendant 60 minutes.

Traitement thermique:

Avant la friture, la viande hachée est mélangée et étalée sur une poêle préchauffée avec une cuillère. Escalopes de poulet frites jusqu’à la formation d’une délicieuse croûte brunie. Avoir un bon appétit!

Recette 4: escalopes coupées à partir de viande de poulet “épicée”.

Un tel plat comme des escalopes de poulet et des pommes, des concepts incompatibles. Mais, en pratique, ce mythe a été détruit. Boulettes de viande hachées avec des fruits – un régal avec un goût intéressant, avec acidité, pour ainsi dire à un amateur.

Pour la préparation de poulet haché «épicé» d’un oiseau, la quantité d’ingrédients suivante est nécessaire:

  • filet de poulet – 500gram;
  • Pomme (aigre-douce) ou poire – 3 pièces;
  • oignon – 2 morceaux;
  • oeuf – 3 morceaux;
  • ail – 2 tranches;
  • farine – 4 cuillères à soupe;
  • mayonnaise – 3 cuillères;
  • aneth – un petit bouquet;
  • sel, poivre, huile.

Exit d’une quantité donnée d’ingrédients, environ 15-20 kotlet.

Un plan en plusieurs étapes pour la cuisson, côtelette de poulet hachée “épicée”.

Étape préparatoire

– Le filet de poulet est coupé en cubes de taille moyenne.

– Oignon et aneth hachés finement.

– Les pommes (poires) frotter sur une grande râpe, l’ail – pour s’étouffer.

– Tous les ingrédients: viande, fruits, légumes verts, ail, oignon, oeufs, épices, mayonnaise, farine, bien mélanger. La viande hachée préparée pour la friture, doit avoir une consistance, comme une pâte pour les crêpes.

Traitement thermique:

Avant la friture, la viande hachée est mélangée et étalée sur une poêle préchauffée avec une cuillère. Escalopes de poulet frites jusqu’à la formation d’une délicieuse croûte brunie. Avoir un bon appétit!

Côtelettes de poulet hachées – recommandations des chefs

La préparation de côtelettes hachées appartiennent à des plats simples, mais malgré cela, il y a des secrets qui améliorent non seulement le goût, mais aussi l’apparence du plat. Par exemple:

– La viande de poulet est découpée en morceaux de sorte à être sentie et rapidement frite;

– que les côtelettes sont juteuses, mettre l’oignon, le fromage, la mayonnaise ou la crème sure dans de la viande hachée;

– La viande hachée pour les côtelettes hachées, a une consistance, comme la pâte pour les crêpes, et qu’ils gardent la forme dans une casserole et ne brûle pas, la viande hachée, la farine ou l’amidon est ajoutée à la farce;

– côtelettes hachées sera plus juteuse et savoureuse, si le poulet émincé, sur la marinade dans son propre jus au moins 30 minutes, ou mieux la nuit.