Gâteau biscuit – les meilleures recettes. Comment préparer un gâteau biscuit correctement et savoureux.

Gâteau de biscuit – principes généraux et méthodes de préparation

Même avec la variété de recettes d’aujourd’hui, le gâteau aux biscuits demeure invariablement l’un des festins de vacances les plus préférés qui constituent le fonds d’or de l’art culinaire. Pour faire une pâte à biscuit, les oeufs sont battus avec du sucre et progressivement injectés dans cette masse de farine. Parfois, une partie de la farine est remplacée par de l’amidon, pour donner de la splendeur au biscuit. Les jaunes peuvent être fouettés séparément des protéines. Recettes très populaires pâte à biscuits, qui est ajouté à des morceaux de noix ou de morceaux de fruits.

Gâteau aux biscuits – préparation de produits

Comme nous l’avons déjà dit, les oeufs, le sucre et la farine sont utilisés pour faire un biscuit classique. Pour obtenir un biscuit, vous devez utiliser des œufs pré-réfrigérés, alors que la capacité de fouettage devrait également être froide. La farine doit être tamisée au moins trois fois avant utilisation. Ceci est nécessaire pour son oxygénation, puis la pâte se révélera douce et luxuriante. Le sucre peut être pré-écrasé en poudre, puis frotter avec des oeufs ou fouetter sera plus facile.

Un autre point important: les ustensiles, dans lesquels les œufs sont battus avec du sucre, doivent être propres et nécessairement secs.

Gâteau biscuit – les meilleures recettes

Recette 1: Gâteau éponge – recette classique

Qu’est-ce qui peut être comparé à l’arôme de biscuit fraîchement cuit, préparé selon la recette classique? Seul son goût divin!

Ingrédients

6 oeufs;
1 tasse de farine;
1 verre de sucre;
huile de tournesol
pincée de sel

Méthode de préparation

1. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier parchemin, graisser son fond avec de l’huile de tournesol.

2. En séparant les protéines des jaunes, frottez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment (il est préférable d’utiliser une cuillère en bois pour cela), jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter une pincée de sel aux protéines refroidies, les amener à l’état de mousse abrupte.

3. Nous ajoutons des protéines aux jaunes (ils doivent être mélangés doucement, ascendants); puis ajoutez la farine en remuant doucement.

4. Lorsque la pâte est prête, versez-la immédiatement dans le moule, mettez-la dans un four chaud et faites cuire le biscuit à une température de 200º pendant environ 15 minutes. Ensuite, en réduisant la température à 180º, cuire encore 20 minutes. Après cela, en éteignant le four et en ouvrant la porte, nous gardons le biscuit dedans pendant environ 10 minutes et le sortons.

5. Couper le gâteau fini en 2 parties, le graisser avec la crème choisie (crème anglaise, beurre, fromage blanc) et décorer le glaçage, ou des fruits frais, des baies, de la marmelade et. d. Vous pouvez faire tremper les gâteaux avec du sirop.

Recette 2: Gâteau éponge

Description: biscuit très délicat au goût prononcé de miel, décoré de crème sure à la crème.

Ingrédients

Pour le test:
 
50 g. miel;
2 oeufs;
150 g. crème sure;
150 g. beurre ramolli;
400 g. farine;
un paquet de sucre vanillé;
1. l. l’ammonium;
une pincée de sel;

pour glaçure:

150 g. saharra-raffinada;
6 siècles. l. l’eau;
0,5 citron;
pour goûter le sucre en poudre.

Méthode de préparation:

1. Nous battons bien les œufs et mélangeons-les avec du miel, du beurre, de la crème sure, de l’ammonium et du sel. Verser la farine avec précision, pétrir une pâte fine et la recouvrir d’une serviette pendant environ une demi-heure.

2. Faire cuire le biscuit dans une forme préparée dans un four à température moyenne pendant environ une demi-heure.

3. Pendant la cuisson du biscuit, préparer le glaçage. Mélange de sucre raffiné avec de l’eau, cuire le mélange à feu vif jusqu’à obtenir un sirop épais. Puis, en y ajoutant le jus de citron et le sucre en poudre, faites cuire le mélange, jusqu’à ce qu’il se révèle un glaçage épais et brillant.

4. Le biscuit fini est refroidi et coupé en couches horizontales. Après avoir étagé le gâteau avec des fruits ou de la confiture de baies, décorer le dessus et les côtés avec glaçure.

Recette 3: Gâteau assorti de fruits

A l’intérieur de ce biscuit léger – tranches d’orange juteuses, son dessus est décoré avec des tranches de kiwi, et comme intercalaire il y a des cerises. Il est facile d’imaginer à quel point ce plat est savoureux, beau et utile!

Ingrédients

Pour le test:

7 oeufs
1 tasse de farine;
1 article. une cuillerée d’amidon de pomme de terre;
200 g. le sucre;
sur la pointe d’une cuillère à café de vanilline

Pour le remplissage et la crème:

2 tasses de crème sure
2 tasses de cerises sans noyau;
1 orange;
150 g. le sucre;
50 g. noix hachées;
2 kiwis.

Méthode de préparation:

1. Séparer les jaunes des protéines. Reporter 1 seconde. l. sucre pour fouetter les protéines, frotter les jaunes avec le reste jusqu’à ce que le sucre se dissout, et la masse n’augmente pas plusieurs fois.

2. Nous battons les protéines dans une mousse forte, en leur ajoutant progressivement une cuillerée de sucre (pour donner la force nécessaire). Séparez-les d’une grande partie, mélangée avec de la purée de jaunes et versez doucement la farine dans laquelle vous devez d’abord ajouter de l’amidon et de la vanilline.

3. Ajouter le reste de la masse protéique à la masse résultante et mélanger jusqu’à homogénéité.

4. Sous une forme lubrifiée avec de l’huile et saupoudrée de farine, nous étalons 3/4 de la pâte préparée, sur laquelle nous plaçons doucement les segments d’orange. Après cela, disposez le reste de la pâte, nivelez légèrement le dessus.

5. Nous cuire un biscuit au four, chauffé à 180 ° C, environ une heure. Quand il est prêt, sortez-le du four et laissez-le quelques heures sur une surface respirante (en bois ou en tissu).

6. Battre le sucre avec la crème sure jusqu’à consistance crémeuse.

6. Couper le génoise en 2 parties, mettre les cerises sur le fond et les couvrir avec la crème, puis mettre la deuxième partie sur le dessus.

7. Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème sure, décorer le gâteau avec des cerises et couper en fines tranches de kiwi, saupoudrer de noix. Assurez-vous de laisser le gâteau pendant 6 heures pour l’imprégnation.

Gâteau biscuit – conseils utiles d’experts culinaires expérimentés

Lors de la cuisson des biscuits, il est important d’observer le régime de température. La température recommandée est de 180 ° C à 200 ° C. Si elle est plus élevée, alors une croûte peut se former sur la surface du biscuit, ce qui empêchera l’élimination de l’humidité, puis le produit se révélera fragile et se déposera après refroidissement.

Lors de la cuisson, la forme de biscuit ne peut pas être secouée de sorte que la masse ne se condense pas et ne se décante pas. Les 15 premières minutes de cuisson sont les meilleures pour les laisser seules et ne pas bouger, ou mieux – n’ouvrez pas le four du tout.

Combien de temps faut-il pour faire un biscuit? Le temps de cuisson est déterminé par l’épaisseur de la tortilla finie. Lors de la cuisson du gâteau pour un gâteau, lorsque son épaisseur est d’environ 4 cm, cela peut aller jusqu’à 50 minutes, lors de la cuisson d’un biscuit pour un rouleau (environ 1 cm d’épaisseur) – jusqu’à 15 minutes.

Comment déterminer la disponibilité des produits? Vous pouvez le faire avec un bâton en bois, le percer avec un gâteau éponge. Si ça ne colle pas, le biscuit est prêt. En outre, la préparation d’un biscuit peut être jugée par la couleur de la croûte et l’élasticité du produit (en appuyant votre doigt sur un gâteau éponge non cuit, vous pouvez voir une fosse).

De nombreux experts culinaires conseillent que lors de la préparation d’un test de biscuit, ne pas séparer les protéines des jaunes, mais les fouetter ensemble. Ainsi, l’affaissement des biscuits peut être évité.