Gâteaux brassés – les meilleures recettes. Comment faire cuire des gâteaux savoureux correctement et savoureux.

Gâteaux brassés – principes généraux et méthodes de préparation

Glagoliki, boules, boucles, fers à cheval, bâtonnets – la forme d’un gâteau infusé peut être la plus variée. Après tout, la pâte est plutôt épaisse et elle peut être déposée à l’aide d’un sac de confiserie ou d’une seringue de la manière la plus bizarre. Le gâteau est un récipient creux rempli d’une garniture délicieuse – crème, crème pâtissière, beurre, crème de lait caillé, avec du lait condensé, à partir de protéines fouettées, même de la crème glacée.

D’ailleurs, les gâteaux n’ont pas toujours un remplissage sucré. Si elles sont servies comme collation, remplissez-les avec une masse de fromage salé, des pâtés, du caviar avec du beurre, des salades. Les gâteaux brassés sont de très petite taille – pas plus de deux ou quatre centimètres de diamètre, ils sont appelés profitroles. Ils décorent habituellement des tables de fête pour des banquets, des réceptions. Les gâteaux, un peu plus de profiteroles en taille, s’appellent des éclairs. Ils ont généralement la forme de bâtons. Les gâteaux ronds sont appelés “shu”, bien que dans la vie de tous les jours, le mot “eclair” soit si habituel qu’on les appelle des gâteaux brassés. Produits brassés sucrés recouverts de glaçage au chocolat, doux, saupoudrés de sucre en poudre, arachides.

Gâteaux brassés – préparation de produits

Les gâteaux sont assez faciles à faire par vous-même. Pour une raison quelconque, certains ont peur de contacter la crème, en pensant que c’est un processus complexe. Et il n’y a rien de compliqué. Tout d’abord, la farine doit être brassée dans de l’eau bouillante avec du sel et de la graisse fondue – de la margarine ou du beurre, et lorsque la masse est légèrement fraîche – entrer dans les œufs. Par conséquent, la pâte est appelée custard, parce que. il est bouilli dans l’eau bouillante.

En remuant soigneusement, la masse doit être maintenue à feu doux pendant une minute et demie ou deux, puis la vaisselle est retirée de la plaque et continue à être malaxée. Au début, la pâte n’a pas l’air très attirante. Dès que la masse devient élastique, brillante, homogène, le mélange est arrêté.

Permis de refroidir légèrement et commencer un par un pour insérer les oeufs. Initialement, la masse sera mal connectée – oeufs séparément, pâte séparément. Mais avec agitation constante, l’œuf est complètement absorbé. Dès qu’il est absorbé, et la masse devient homogène, entrez l’œuf suivant et ainsi de suite. Le principe est le suivant: l’œuf suivant est enfoncé lorsque le précédent est absorbé. La pâte brassée est prête.

Si c’est trop épais, vous pouvez conduire un autre œuf, mais s’il est liquide, vous ne pouvez pas le fixer, donc, lors de l’introduction des œufs, il est nécessaire de contrôler la consistance de la pâte à temps, même si tous les œufs ne sont pas prescrits. Maintenant, il est temps de le mettre sur une plaque de cuisson et de le faire cuire. Lors de la cuisson, le produit est augmenté deux ou trois fois, par conséquent, lors du crochetage des gâteaux sur une plaque de cuisson, il est nécessaire de laisser une distance d’environ quatre à cinq centimètres entre eux. Un plateau avec des gâteaux devrait seulement être placé dans un four bien chauffé. Les produits sont prêts lorsqu’ils grossissent et deviennent de couleur sombre.

Gâteaux brassés – les meilleures recettes

Recette 1: Gâteaux tendre avec de la crème de lait condensé

Les gâteaux de crème pâtissière sont délicieux par eux-mêmes, et le remplissage de lait condensé, les délices préférés de l’enfance, rend leur goût divin. Ils ont un seul inconvénient – ils sont très nutritifs. Par conséquent, ceux qui adhèrent à l’alimentation, vous devriez être prudent: manger un gâteau, il sera impossible d’arrêter.
 
Les ingrédients: pâte – un verre d’eau et de farine, 100 g de margarine, ½ cay. mentir. sel, 4 oeufs. Crème – une banque de lait condensé (400 g), un paquet de beurre (200 g).
 
Méthode de préparation

Verser dans l’eau, ajouter le sel et la margarine tranchée. Sur un feu puissant porter à ébullition. Au fur et à mesure que le mélange bout, réduire le feu au minimum et ajouter de la farine. Brasser en remuant continuellement pendant environ deux minutes. Retirer le chaudron du feu et frotter la masse jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Couvrir et laisser refroidir la pâte (dix à douze minutes), de sorte que les œufs ne se replient pas.

Dans une autre pâte chaude, une par une, entrez tous les oeufs, en frottant soigneusement la masse. Mettre les produits sur la plaque à pâtisserie, les huiler et cuire au four pendant 15-20 minutes à 220C jusqu’à ce qu’ils se soulèvent, puis abaisser la température à 180 ° C et cuire encore dix minutes. Laisser refroidir et couper le haut pour remplir le remplissage.

Préparer la crème: beurre ramolli, mélanger avec du lait condensé et remplir des gâteaux. Au goût, le lait pré-condensé peut bouillir deux ou trois heures.

Recette 2: Pâtisserie à la crème anglaise

Custard – classique du genre. Avec lui, peut-être, obtenir les gâteaux les plus délicieux. Pour leur donner le statut d’élégance et de noblesse, verser des gâteaux ne devrait pas être un doux, pas glaçure, mais un vrai chocolat fondu. Et blanc ou noir – laissez chacun décider de son propre goût.

Les ingrédients: un verre de farine, un demi-verre d’eau et de lait, 4 oeufs, 100 g de beurre, une pincée de sel. Crème – lait 0,5l, 2/3 pile. sucre, sans diapositive 2-3. mentir. farine, 2 oeufs, sucre vanillé – 1 sachet (ou ½ gousse de vanille), un sachet de beurre (200 g). Décoration – 1,5 carreaux de chocolat (150g).

Méthode de préparation

Au début il faut préparer une crème, tk. pendant qu’il se refroidit, vous pouvez faire des éclairs.

Pour la crème, faire bouillir le lait avec de la vanille et une demi-portion de sucre. Mélanger la farine, les oeufs et le reste du sucre, broyer soigneusement et verser dans le mélange de lait sucré chaud. Mettre la masse sur le feu, en remuant constamment et garder jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir. Vous pouvez cuisiner sur un bain d’eau. Comme la crème est presque complètement fraîche, y mettre une huile ramollie, mélanger avec un fouet pour que la masse devienne unie et uniforme. Fermez le couvercle et mettez au froid.

Pour la pâte à kazanok verser de l’eau et du lait, ajouter du sel et de l’huile, mettre le feu. Pendant que l’eau bout, versez tout un lot de farine et arrêtez-vous rapidement, sans vous arrêter, environ une minute ou deux, en réduisant le feu au minimum. Pâte bien brassée devrait facilement tomber derrière les murs. Retirez-le de la plaque et laissez-le refroidir à chaud. Introduire un œuf à la fois, en mélangeant soigneusement à chaque fois.

Faire cuire du papier avec une feuille de papier sulfurisé ou de la pâte et de la pâte. Faire cuire à température constante (190C) – 30-35 minutes. Ou au four à 220 ° C pendant environ quinze à vingt minutes, puis réduire les degrés à 160 ° C et cuire encore dix à quinze minutes.

Remplissez les gâteaux avec de la crème: coupez le dessus et remplissez avec une cuillère ou, en utilisant une petite ouverture, remplissez la seringue de confiserie. Verser le chocolat fondu sur le dessus avec un fondu sur un bain d’eau.

Recette 3: Gâteaux brassés à la crème de lait caillé

Pâte brassée presque classique, seulement mélangée non pas avec de la crème, mais avec de l’huile végétale. Le gâteau avec un caillé délicat se fond dans la bouche, laissant derrière lui des souvenirs agréables et un léger arrière-goût vanille-crème.

Les ingrédients: pâte – un verre d’eau et de farine, 4 oeufs, un demi-verre d’huile végétale, une pincée de sel. Crème – 300g de fromage cottage gras, 200ml de crème sure grasse (ou crème épaisse), sucre vanillé, un verre de sucre en poudre.

Méthode de préparation

Dans un chaudron mélanger l’eau, l’huile et le sel, porter à ébullition. Verser la farine et brasser la pâte, en remuant, sur un petit feu pendant environ quelques minutes. Légèrement cool et conduire tous les oeufs.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (220C), puis réduire le feu à 180C et cuire encore 10-15 minutes.

Pour le fromage cottage de crème, broyer la poudre de sucre, la vanille, la crème (pré-fouettée) ou la crème sure jusqu’à consistance homogène et tendre. Remplissez-le avec une cuillerée d’éclairs, coupant le haut. Au lieu de poudre, vous pouvez prendre et sucre, frotter seulement la crème aura plus de temps, pour dissoudre les grains.

Gâteaux brassés – conseils utiles d’experts culinaires expérimentés

– Pour les gâteaux fraîchement cuits ne pas se déposer, vous devez faire deux ou trois crevaisons avec un cure-dent afin que la vapeur quitte plus vite.

– Pour infuser une pâte, il est préférable d’utiliser un pot ou un plat avec un fond épais, de sorte que la masse ne brûle pas.

– Si vous n’avez pas de seringue à pâtisserie pour mouler la pâte ou remplir les produits de crème, vous pouvez utiliser un sachet en plastique à base de lait ou de kéfir, en coupant un coin.

– Pour bien faire cuire le gâteau lors de la cuisson, et à l’intérieur du vide formé, les quinze premières minutes, le four ne peut pas être ouvert.

– Vous pouvez disposer la pâte sur la feuille de la plaque de cuisson avec deux cuillères à café ou cuillères à soupe. Un besoin de ramasser la pâte, et la seconde – pour gratter une cuillère. Pour que la masse ne colle pas, les cuillères peuvent être trempées dans de l’eau froide.