Lagman appétissant avec poulet – plat oriental. En pots ou multivark – recettes lagman pour tous les goûts

Lagman d’Asie centrale, ce sont presque les mêmes nouilles européennes sur le bouillon de poulet.

La différence est seulement dans les épices – il y en a beaucoup à Lagman, contrairement à la nourriture européenne maigre. Mais, si les Européens ne viennent pas avec l’idée de construire spécial “Lapshevni”, alors à l’est le café-lagmannaya – phénomène banal. Et la demande pour un plat national y est assez élevée et il y a beaucoup de recettes pour cela.

Lagman au poulet – principes généraux de la cuisine

• Lagman se compose de nouilles et d’une sauce aux légumes préparée séparément avec du poulet, le soi-disant waji. Pour préparer un plat délicieux, vous devriez prendre une nouille spéciale Lagman, et pas une large pâtes italiennes. Un produit semi-fini adapté à nos besoins est vendu sous une forme imbriquée.

• Initialement préparer un waju. Il se compose de morceaux de poulet frits qui sont cuits avec des légumes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de poulet. La composante obligatoire d’une telle sauce est la tomate. Il est ajouté pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt, en diluant avec du liquide (eau, bouillon). Vaju est cuit dans une poêle profonde avec des murs épais ou un multivark.

• Les nouilles sont toujours bouillies séparément, abaissées dans de l’eau légèrement bouillie et légèrement trempée. Puis rincer à l’eau tiède, de sorte qu’il n’a pas le temps de refroidir, et le vider dans une passoire.

• Lagman, comme tous les plats orientaux, est abondamment assaisonné avec des épices. Ils les mettent dans une sauce pratiquement prête.

• Plat servi dans des assiettes profondes. D’abord ils y mettent des nouilles, puis versent le vaju, régulant ainsi la densité du plat. Dans la cuisine ouzbek, les nouilles prêtes à l’emploi sont ajoutées à la sauce cinq minutes avant la préparation, avec la tomate.

Lagman au poulet et tomates fraîches

Ingrédients

• Nouilles sautées – 150-170 grammes;

• un demi-kilo de poulet, des filets réfrigérés;

• deux grosses ampoules;

• les carottes de taille moyenne;

• Un couple de tomates fraîches;

• un poivre bulgare;

• deux cuillères à soupe de bonne huile d’olive;

• purée de tomates – 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de préparation:

1. Rincer excessivement les filets avec de l’eau et les sécher. Couper tous les films en excès et les morceaux de graisse suspendue. Hacher le poulet avec des petits morceaux, de forme oblongue.

2. Retirer les graines des gousses de poivron, couper la chair en lanières courtes et les carottes – quartiers d’anneaux ou de pailles.

3. Tomates et oignons coupés en petites tranches. Avec les tomates, il est souhaitable de peler. Pour ce faire, abaissez-les d’abord une minute dans de l’eau bouillante, puis refroidissez le plus rapidement possible en versant de l’eau froide.

4. Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive, bien réchauffer à feu vif et baisser la viande.. Frire, en remuant, jusqu’à l’apparition d’une croûte d’or perceptible. À ce stade, il est très important de ne pas trop manger la viande tendre.

5. Séparément dans l’huile d’olive, wessé les oignons hachés, les tranches de carottes et la pulpe de poivre. Ensuite, nous mettons tout ensemble, ajouter les tomates et ragoût pendant encore deux minutes.

6. Versez un peu d’eau (50 ml) dans un verre et diluez-y la tomate. On verse le liquide dans les légumes, on remue et on laisse cuire à petit feu, environ deux minutes.

7. Dans une poêle profonde, de préférence avec un fond multicouche, mettez les morceaux de viande sautés et versez le rôti de légumes. Nous ajoutons plus d’eau, mettons-la sur un petit feu. Nous cuisinons 10 minutes. Au final, n’oubliez pas de saler et d’ajouter vos épices préférées.

8. Séparément, avec l’ajout de sel, jusqu’au moment de faire bouillir les nouilles. Ensuite, nous passons dans une passoire et le remplir avec de l’eau bouillante. Après avoir drainé l’eau, nous étalons les nouilles sur des assiettes profondes.

9. Garnir de beaucoup de sauce à l’eau et de poulet. Vous pouvez ajouter un plat de légumes hachés finement.

Lagman robuste avec du poulet et des légumes

Ingrédients

• carottes – une, grande;

• deux oignons;

• un radis de petite taille;

• 600 g. filet de poulet;

• cuillère à soupe de tomate (peut être remplacé par deux tomates);

• pommes de terre – 4 tubercules;

• deux poivrons bulgares;

• une petite gousse de piment fort;

• l’ail;

• un mélange d’épices: paprika moulu, houblon-suneli, coriandre;

• les verts frais de persil;

• 50 ml d’huile, nécessairement raffinée.

Méthode de préparation:

1. Après avoir rincé et lavé le poulet plusieurs fois, couper en cubes, jusqu’à deux centimètres et frire dans de l’huile végétale. Le feu est fait intensivement, et la viande est constamment agitée, de sorte que ses morceaux deviennent rapidement bruns, mais ne sèchent pas. Il est souhaitable de prendre une poêle à frire à paroi épaisse, ou même mieux. Bien sûr, en l’absence de tels plats, le téflon et même le plus ordinaire feront l’affaire, mais il sera plus difficile d’y faire dorer doucement les produits.

2. Disposer temporairement le poulet hors de la poêle et y faire chauffer un peu d’huile.. Puis nous abaissons en carottes et radis en dés, demi-anneaux d’oignons.

3. Faites frire les légumes dans un petit feu jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et ajoutez-les à la pulpe hachée des poivrons.. Nous continuons à cuisiner pendant cinq minutes.

4. Étaler les tomates coupées en demi-rondelles, ajouter quatre gousses d’ail écrasées et laisser cuire encore 5 minutes.

5. Remplissez les légumes avec de l’eau bouillante afin qu’ils soient complètement recouverts d’eau. Saler, assaisonner avec des épices, en ajoutant leur mélange à votre goût.

6. En ajoutant de la chaleur et en portant à ébullition la masse de légumes, ajoutez-y de fines tranches de pommes de terre et des morceaux de viande frits. À feu doux, couvrir d’un couvercle, ragoût jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes.

7. Alors que la sauce arrive au prêt, dans l’eau salée, modérément bouillante, nous abaissons les nouilles. Après ébullition, nous diminuons le feu, de sorte que l’eau ne fait que bouillir lentement, et cuire jusqu’à ce que prêt. Ensuite, après avoir jeté la passoire, nous lavons les nouilles avec de l’eau chaude et attendons que toute l’humidité se détache.

8. Servir dans des assiettes profondes d’abord mettre les nouilles, puis le remplir de sauce piquante avec des pommes de terre et du poulet. Nous décorons le plat avec du persil haché.

Recette pour le louvre ouzbek au poulet

Ingrédients

• Six grandes pommes de terre sélectionnées;

• carottes de taille moyenne – 2 pièces;

• deux filets entiers de poulet, d’un poids total d’au moins 600 g;

• deux gousses d’ail;

• ketchup ou pâte de tomate douce – 2 cuillères à soupe. l.

• gros oignon;

• nouilles maison ou achetées pour lagman – 300 g;

• épices: origan, poivre moulu, basilic séché;

• huile – trois cuillères d’olive ou de tournesol bien purifié.

Méthode de préparation:

1. Pour préparer le lagman ouzbek, vous aurez besoin d’un chaudron ou d’une grande casserole à paroi épaisse. Versez l’huile dans un récipient et mettez-la sur un feu moyen. Nous abaissons dans la graisse chauffée l’ail écrasé, et nous maintenons, mélange, pas plus de 30 secondes.

2. Nous mettons des morceaux de viande, faites frire une fois chauffés à une croûte d’or.

3. Assaisonnez le poulet avec les épices, versez l’oignon haché finement et, au minimum de chauffage, apportez-le à la transparence.. Ensuite, ajoutez les croustilles de carottes grossièrement râpées et continuez à faire frire jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés.

4. Verser 2 litres d’eau fraîchement bouillie, attendre une seconde ébullition, ajouter des petits cubes de pommes de terre. Cinq minutes avant la préparation, nous introduisons de l’eau bouillie diluée avec de la tomate et des nouilles bouillies séparément.

Lagman avec du poulet, des tomates fraîches et ajika

Ingrédients

• une livre d’oignons;

• tomates fraîches – 300 gr.

• 600 g. poitrine de poulet;

• adzhika aiguë avec addition de hops-suneli – 200 g;

• huile raffinée, de préférence l’huile d’olive;

• un demi-kilo de nouilles (nids);

• Poivre moulu.

Méthode de préparation:

1. Sélectionnez les filets soigneusement lavés à l’eau, puis bien séchés et coupés en morceaux assez gros, mais minces. Anneaux de shinkem d’oignon, carottes – petits cubes. Avec les tomates on enlève la pelure, on tranche la chair avec les tranches. Pour peler facilement enlevé, faire cuire les tomates à l’eau bouillante.

2. Placer une poêle à parois épaisses et suffisamment profonde sur un feu puissant. Verser l’huile dedans, bien réchauffer et laisser tomber les morceaux de filet. Faire frire sur feu intense jusqu’à brunissement léger.

3. Ajoutez l’oignon, passez-le pendant dix minutes, étalez les morceaux de carottes et continuez à faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Répartir dans l’adzhik à la viande frite, ajouter un peu d’eau bouillie, bien mélanger. Couvrir la poêle, laisser mijoter à feu moyen pendant dix minutes. Environ une minute ou trois avant que le sel soit prêt, ajoutez les tomates concassées. Vous pouvez également mettre une cuillère de tomate épaisse non salée.

5. Les «nids» de Lagmennye bouillir séparément dans de l’eau légèrement salée, en ajoutant un peu d’huile maigre. Nous abaissons les nouilles dans le liquide en ébullition intensive, et après ébullition répétée, nous cuisinons seulement avec une légère ébullition. Les nouilles prêtes sont lavées avec de l’eau tiède et laissées dans une passoire pendant un temps suffisant pour faire le verre tout le liquide.

6. Lorsque les nouilles sont servies, elles sont placées dans des assiettes et le dessus est rempli de sauce.

Lagman au poulet et pommes de terre en pot

Ingrédients

• un demi-kilogramme de dos de poulet;

• Filets réfrigérés – 700 g;

• six pommes de terre;

• Un poivre bulgare, de préférence rouge;

• la tête des oignons amers;

• radis noir – deux plantes-racines de taille moyenne;

• 200 g. tomate, pâtes non salées;

• trois petites carottes;

• quatre «nids» de nouilles lagmites;

• coriandre fraîche;

• Épices.

Méthode de préparation:

1. Dos, soigneusement rincés à l’eau, mettre dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau, attendre l’ébullition. Retirer de la surface du bouillon formé “bruit”, continuer à cuire avec une ébullition modérée. Après 20 minutes, nous abaissons les tubercules entiers de pommes de terre et les préparons. Ensuite, nous sortons, laissons refroidir, coupons en cubes. Nous attrapons le dos du stock et le tendons.

2. La pulpe de carotte et de poivron coupée en lanières, le radis trois sur une râpe moyenne, les oignons demi-cercles shinkuem et l’ail haché finement. Les pommes de terre refroidies sont coupées en cubes d’environ deux centimètres.

3. Dans une poêle profonde, en ajoutant de l’huile végétale, faites frire les filets tranchés. Étendre la pâte de tomate au poulet et ragoût sans revêtement, sept minutes. Ajouter les légumes écrasés et éteindre plus d’un quart d’heure.

4. Saler, ajouter des épices, poivre. Nous ajoutons un verre de bouillon dans la poêle et nous laissons agir 20 minutes de plus.

5. Prenez quatre pots, versez chacun de 100 à 150 ml de bouillon de poulet. Nous plaçons les récipients dans le four et restons à 180 degrés pendant un quart d’heure, et à ce moment-là nous faisons bouillir les nouilles.

6. Prenez délicatement les pots avec le bouillon du four et étalez-y les nouilles bouillies. On y met le ragoût de poulet aux légumes, saupoudrer de coriandre et remettre les contenants à l’envers, mais encore au four chaud. Nous avons 10 minutes, puis nous sortons et servons.

Lagman au poulet: recette pour multivarka

Ingrédients

• lagmannaya Dnipropetrovsk – 200 gr;.

• 400 g. poulet refroidi, de préférence des filets;

• un litre et demi d’eau;

• 300 g. les pommes de terre;

• l’ail;

• deux petites ampoules;

• poivre bulgare – 1 pièce;

• les carottes de taille moyenne;

• Houblon-Suneli, goût pas trop dur.

Méthode de préparation:

1. Rincez et séchez soigneusement avec une serviette. Couper en morceaux de forme carrée ou oblongue.

2. Dans le bol, en mode friture, réchauffer deux cuillères à soupe de beurre et les tremper dans des morceaux de poulet. Frire, en remuant, jusqu’à obtenir une croûte dense et rougeâtre.

3. Ajouter des demi-rondelles d’oignon, des pailles minces de carottes frottées, remuer et faire frire tous ensemble pendant encore cinq minutes.

4. Étaler dans le bol de fines lanières de pulpe de poivron, de petits cubes de pommes de terre, de l’ail finement haché (deux tranches).

5. Aigre, ajouter un peu de houblon-suneli et de tomate, ajouter le sel. Nous versons un demi-litre d’eau bouillante, mélangez bien. Nous commençons le pré-réglage “Quenching”, en réglant la minuterie pour 40 minutes, et fermez le couvercle.

6. Dans une casserole, cuire sur le feu jusqu’à ce que les nouilles cuites. Ne pas oublier de l’eau salée. Les nouilles prêtes sont recueillies dans une passoire et lavées à l’eau tiède. Échaudé avec de l’eau bouillante, assaisonner de beurre fondu.

7. Lorsque vous servez dans une assiette creuse, mettez la bonne quantité de nouilles et remplissez-la, en mettant le plat à la consistance désirée, sauce aux légumes – wajey.

Lagman au poulet – conseils de cuisine et astuces

• Il est important de ne pas digérer les nouilles, sinon elles se désoxydent et collent ensemble. Cela gâchera non seulement l’apparence du plat, mais aussi son goût.

• La viande doit être frite à feu vif. Ensuite, il recouvrira rapidement avec une croûte qui empêche la perte de jus de viande et ne permettra pas au poulet de sécher.

• Il est recommandé de laisser mijoter le vaju à feu doux. Plus il se prépare, plus le lagman est délicieux.