Rassolnik aux champignons – soupe aromatique. Recettes de simples à très simples – préparer la maison rassolniki avec des champignons maigres et avec de la viande

Rassolniki – les soupes sont remarquablement délicieuses, mais, hélas, récemment pas très populaire. Beaucoup de femmes au foyer ont tendance à nourrir leurs ménages avec des soupes d’outre-mer extravagantes, en ignorant les plats anciens luxueux. Et, croyez-moi, en vain! Rassolnik presque n’importe quelle recette, stimule parfaitement la digestion.

Les variantes de champignons de ces soupes contiennent suffisamment de protéines et remplaceront complètement les friandises habituelles dans le jeûne.

S’il y avait un désir de se débarrasser d’un couple – trois kilogrammes, mais faim “dur” il n’y a pas de désir, assurez-vous d’inclure dans votre régime alimentaire hebdomadaire quelques dîners avec des soupes légères-raskolnikami.

Ils ajouteront de la variété à votre menu et donneront au corps tous les oligo-éléments nécessaires.

Rassolnik aux champignons – principes généraux de préparation

• Selon la recette classique, le cornichon aux champignons est cuit sur un bouillon de légumes ou de champignons. Mais pour un goût plus saturé, vous pouvez utiliser des bouillons de viande, de poisson et de poulet saturés ou maigres.

• La technologie de cuisson est simple. Comme dans la cuisson de rassolnik ordinaire dans un bouillon décoction ou pré-cuit, d’abord les pommes de terre et les céréales sont posées, si cela est requis par la formulation. Les ingrédients ajoutés sont mis au point, après quoi le cornichon est ravitaillé. Une petite différence est due uniquement à l’ajout de champignons.

• Rassolniki est complété avec des champignons frais, marinés, salés ou séchés. Le plus souvent, ils sont ajoutés à la torréfaction de légumes en forme hachée, moins souvent directement dans le bouillon. Salé et mariné à l’avance lavé, et séché trempé, la baie à l’eau froide.

• Les concombres sont meilleurs à prendre salés ou marinés, mais s’ils ne le sont pas, marinés. Pour ramollir les concombres écrasés, cuire séparément dans une petite quantité du bouillon principal ou faire frire avec les légumes et les champignons.. En rassolnik sans préparation préalable, abaisser seulement le concombre gratté avec de grosses copeaux. Rassolnik aux champignons salés, peut également être cuit sans concombre ou ajouter juste un peu, pour le goût.

• Céréales. Rassolniki peut être complété avec de l’orge perlé ou du riz rond. Perlovsku pré-trempé et légèrement soudé. Rincer la croupe de riz immédiatement après avoir mis les pommes de terre dans le pot.

• Pickle rassolnik à la fin de la cuisson, après avoir retiré l’échantillon. Les sels sont mis un peu, et au goût désiré est apporté en ajoutant un cornichon de concombre prématurément bouilli.

• Il faut environ une heure pour préparer une version maigre du plat. Pour la viande ou le poisson, cela prendra plus de temps. Tout dépend de quel produit est utilisé. Si le bouillon de poisson est cuit pendant une demi-heure, la cuisson de la viande peut prendre entre une heure et une heure et demie.

• Cornichon aux champignons prêt, il est conseillé de donner un peu d’infusion. Cette soupe est servie avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Pour décorer et donner au plat une plus grande saveur, décorer avec des herbes fraîches.

La recette pour le citron rassolnik aux champignons et au riz

Ingrédients

• deux cuillères à soupe de tomate épaisse;

• champignons frais et de taille moyenne – 300 gr.

• la tête des oignons pourpres;

• trois concombres salés;

• deux grosses pommes de terre;

• les carottes;

• 30 ml maigre, huile de qualité;

• une cuillère à café de sucre;

• feuille de laurier;

• cinq grains de poivre;

• une demi-tasse de céréales de riz.

Méthode de préparation:

1. Nous nettoyons les carottes, les lavons à l’eau et les coupons en pailles courtes. Vous pouvez simplement le frotter en utilisant une grande râpe. Nous broyons la tête d’oignon avec de petites tranches, des pommes de terre avec des tranches minces et des concombres marinés.

2. Avec le couteau champignons gratté la saleté, lavé à l’eau tiède et laisser sécher. Nous coupons, autant que possible, une paille fine et identique.

3. Rincer plusieurs fois dans du riz à l’eau froide, étendre le croupion dans une passoire.

4. Eau, dans une quantité de 2,5 litres, nous apportons une casserole à ébullition, sur un feu intense. On abaisse dans une eau bouillante une partie d’un oignon, la moitié des carottes et une pomme de terre, on s’endort un gruau séché. Après avoir attendu une ébullition, retirer rapidement la mousse, réduire le feu et cuire environ 20 minutes.. Le contenu de la casserole ne doit pas bouillir violemment.

5. En même temps, nous mettons une poêle à température modérée, y versons de l’huile et la réchauffons. Dans de la graisse chaude mais non bouillante, nous abaissons les carottes et les oignons restants. Frire, en remuant de temps en temps, trois minutes, en ramenant l’oignon à l’or.

6. Nous ajoutons des champignons aux légumes, cuisons trois minutes et mélangeons le rôti avec la tomate. Nous avons étalé dans la poêle à frire concombres écrasés, ajouter un tiers d’un verre de décoction de légumes chauds de la poêle et le couvrir avec un couvercle, ragoût pendant cinq minutes.

7. Lorsque les pommes de terre atteignent le prêt, nous mettons le rôti dans la casserole. Ajouter le sucre, un laurier, assaisonner avec le poivre moulu et prélever un échantillon, ajouter le sel.

8. Donner le cornichon avec les champignons à tremper au minimum de chauffage pendant 10 minutes, puis retirer de la plaque et laisser reposer pendant dix minutes pour insister.

Rassolnik aux champignons, orge perlé et tomates salées (sur un bouillon de poulet)

Ingrédients

• tomates salées rouges – 1 pièce;

• 300 g. dos, ailes ou cuisses de poulet;

• deux gros concombres salés;

• trois cuillères à soupe d’orge perlé;

• un petit oignon;

• une petite carotte;

• deux pommes de terre;

• deux cuillères à soupe d’huile;

• l’ail;

• Laurushka – 1 feuille;

• 150 g. champignons ou champignons forestiers frais.

Méthode de préparation:

1. Nous allons laver le poulet sous l’eau froide. Examiner soigneusement la peau et, s’il y a des plumes, – supprimer. Nous collectons deux litres d’eau dans une casserole, trempons l’oiseau dedans, mettons-le en chauffage intensif. En cours d’ébullition, enlevez constamment la mousse. Quand il bout, nous ajoutons de l’orge lavée à l’eau chaude, réduisons la température pour que le bouillon ne bouillonne qu’un petit peu et cuisez pendant au moins quarante minutes.

2. Nous obtenons du bouillon de poulet. Nous déplaçons la viande dans un bol propre, mis de côté temporairement. Dans une marmite d’orge perlé nous mettons des petits morceaux de pommes de terre. Après l’ébullition, éteindre le feu un peu moins que la moyenne et continuer à cuisiner.

3. Pendant que les pommes de terre se préparent, nous préparerons un pansement pour notre rassolnik. Nous coupons les carottes petites, les pailles minces, les champignons – les grandes tranches, les oignons finement shinkuyu.

4. Verser deux cuillères d’huile dans la poêle, décaler les oignons avec les carottes et passer légèrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.. Ne pas oublier de remuer pour que les légumes ne brûlent pas.

5. Aux légumes frits, nous étalons des concombres et des champignons en cubes. Couvrir la poêle et, à feu doux, ragoût tout dans son propre jus. Mélangez périodiquement.

6. Avec une tomate salée, peler, broyer la chair à travers une passoire métallique ou sur une râpe fine, ajouter à la poêle. Remuez et ragoût pendant cinq minutes.

7. Lorsque les pommes de terre deviennent molles, mettre le pansement dans une casserole et faire cuire le cornichon pendant encore sept minutes. A la fin, ajouter l’ail écrasé (3 dents), le laurier. Nous corrigeons le goût en ajoutant du sel et laissons le cueilleur jeter un coup d’œil une minute, retirez-le de la plaque.

La recette d’un cornichon parfumé aux champignons

Ingrédients

• champignons séchés, de préférence blancs – 100 gr.

• 120 g. frit mariné;

• pommes de terre – cinq petits tubercules;

• gros concombre salé;

• Tête d’oignon;

• l’huile de tournesol;

• une carotte;

• les verts du jeune persil, vous pouvez l’aneth;

• Lavande – 2 feuilles;

• cinq cuillères à soupe de riz.

Méthode de préparation:

1. Tout d’abord, les champignons séchés sont lavés à froid, puis versé immédiatement de l’eau chaude (au litre) et laisser reposer une demi-heure. Nous étalons les champignons au miel dans une passoire, rincés et laissés sécher, puis coupés en lanières.

2. L’eau restant après le trempage est filtrée et versée dans une casserole. Nous ajoutons environ 2 litres d’eau et le mettons sur une forte chaleur. Quand on fait bouillir, on fait cuire les champignons dans une casserole, cuire pendant quarante minutes, en abaissant la chaleur juste en dessous de la moyenne.

3. Ajouter les pommes de terre tranchées au hasard, et après dix minutes, nous remplissons le riz lavé. Porter à ébullition, encore une fois abaisser la température et continuer à cuire, en enlevant périodiquement de la surface de la mousse de bouillon. Ne laissez pas bouillir violemment, sinon les céréales bouilliront.

4. Carottes frottées avec une grande râpe, et, avec des tranches d’oignons, frire dans l’huile maigre jusqu’à ce que doux. Nous envoyons le rôti dans une casserole, quand les pommes de terre sont presque prêtes.

5. Ajouter le concombre de sel frotté dans une grande râpe, abaisser le laurier, ajouter le sel à la soupe. Cuisson pour un chauffage modéré pendant cinq minutes, assaisonnement rassolnik herbes hachées, porter au tout début de l’ébullition et immédiatement mettre de côté. Ne pas faire bouillir!

Viande rassolnik à haute teneur en graisse avec des champignons (sans concombres)

Ingrédients

• 200 g. champignons salés;

• porc ou bœuf sur les os (côtes) – 900 g;

• une cuillère à soupe et demie d’huile maigre;

• grande ampoule juteuse;

• pommes de terre – 200 g;

• des carottes de petite taille;

• deux feuilles de lavande;

• une demi-tasse de céréales de riz;

• huile végétale pour les légumes – 1,5 cuillère à soupe. l.

• aneth frais et persil – sur une branche;

• 50 ml de saumure de concombre ou de tomate (pas de marinade).

Méthode de préparation:

1. Nous rincer et laver la viande à plusieurs reprises sous l’eau courante froide. Nous mettons le ragoût, ajoutons des oignons (la moitié de la tête) et des tiges de légumes frais. Retirer la mousse, en cas de feu intensif, porter à ébullition, puis réduire la température et laisser cuire le bouillon pendant une heure et demie.. Assurez-vous de couvrir le couvercle et assurez-vous que son contenu ne bouille pas intensivement. Plus le bouillonnement est faible, plus le bouillon est délicieux et riche.

2. Les moitiés restantes de l’ampoule sont coupées en petits cubes et trempées dans de l’huile chaude. Après la friture à la transparence, ajouter une grosse carotte écrasée, et, de temps en temps en remuant, amener les légumes à une couleur dorée.

3. Pour les légumes frits, ajouter les champignons finement hachés, ajouter 4 cuillères à soupe de bouillon de la poêle à la poêle et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ dix minutes. Nous nous assurons que l’humidité ne s’évapore pas, remuez de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez le bouillon.

4. Nous mettons la viande du bouillon et la laissons refroidir un peu, enlevez les légumes, ils ne seront plus utiles.. Enlever les os, couper la viande refroidie en morceaux et la renvoyer dans la poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, pendant que nous faisons bouillir, recueillir la mousse et continuer à cuire sur un petit feu jusqu’à ce que les pommes de terre soient ramollies.

5. Nous introduisons dans la soupe une vinaigrette de frites avec des champignons salés aux légumes, encore une fois amener la soupe à ébullition faible et, en réduisant le feu, nous préparons encore dix minutes. Versez maintenant le riz soudé, abaissez le laurier et ajustez le goût de la soupe avec de la saumure. Vous pouvez mettre un peu de sucre. Continuer à cuire jusqu’à ce que le riz soit prêt.

6. À la fin, remplissez la soupe avec des herbes fraîches, et laissez infuser pendant environ cinq minutes sous le couvercle.

Viande de Carême rassolnik aux champignons (avec du boeuf)

Ingrédients

• la saumure de concombre;

• boeuf maigre (pâte) – 700 g;

• deux têtes d’oignons blancs;

• petite tige de céleri;

• Persil de racine – 10 g;

• 250 g. les pommes de terre;

• deux petites carottes;

• concombres salés de taille moyenne – 4 pièces;

• bonne orge perlée – 60 g;

• huile de tournesol – 2 cuillères à soupe. l.

• champignons marinés – 130 g. (vous pouvez prendre des agarics de miel, des champignons ou des champignons de beurre).

Méthode de préparation:

1. D’abord cuire le bouillon. Un morceau de boeuf lavé est placé dans une casserole, versé dans 1,5 l. eau, réchauffer rapidement à ébullition. Réduire la température juste en dessous de la moyenne, enlever toute la mousse de la surface du bouillon et, avec un couvercle, préparer.

2. Dans une casserole séparée, remplissez le croup avec une grande quantité d’eau, jusqu’à mi-cuisson, faites bouillir l’orge perlé.

3. Après environ 50 minutes, lorsque le bœuf est prêt, nous retirons la pulpe du bouillon et le filtre dans une poêle propre. Ajoutez les morceaux de viande, mettez-les sur le feu.

4. Les champignons marinés coupés avec des pailles frire dans de l’huile végétale jusqu’à attendrir. Ajouter à la poêle le céleri écrasé, les oignons et les petites pailles de la racine de persil. On verse les carottes, on les frotte en gros copeaux et, en remuant régulièrement, on donne des légumes blanchis.

5. Préparez maintenant le concombre. Avec une fine couche, nous enlevons la peau, coupons la pulpe pas grande, morceaux de n’importe quelle forme. Pour les concombres, ajoutez un peu d’eau chaude et faites un feu modéré. Après avoir fait bouillir pendant sept minutes, nous exprimons tout le liquide et, avec la torréfaction, nous transférons les concombres dans le bouillon.. Ajouter les pommes de terre, soigneusement lavé perlovku. À votre goût, verser la soupe et laisser cuire à feu doux.

6. Dix minutes avant la préparation, pour ajouter un cornichon aigre, verser une saumure de concombre préalablement bouillie et nécessairement tendue.. Ajouter en petites portions, chaque fois que vous prenez un échantillon. Porter à ébullition et, sans faire bouillir, retirer de la plaque.

7. Au moment de servir, renverser sur les assiettes, assaisonner le cornichon avec de la crème sure, décorer avec des légumes hachés finement.

Poisson rassolnik aux champignons

Ingrédients

• un demi-kilo de saumon (vous pouvez prendre du sandre);

• deux gros et durs concombres salés;

• carotte – 1 petite plante-racine;

• 60 g. orge perlé (céréales);

• 100 g. champignons frais;

• oignon;

• une petite racine de persil;

• lavande;

• la saumure de concombre;

• une cuillère de farine;

• herbes fraîches;

• une cuillère de pâte de tomate non salée.

Méthode de préparation:

1. La barre de perle devrait être préalablement trempée avant de préparer la soupe. Pour ce faire, rincer la croupe et laisser dans l’eau froide pendant deux heures et demie.

2. Lorsque l’orge perlé est bien gonflée, préparons le bouillon. Nous grattons les écailles avec un couteau du poisson, retirons les entrailles et lavons soigneusement la carcasse avec de l’eau. Ensuite, couper en morceaux, mettre dans une casserole et, la baie de 3 litres. eau, mettre sur le maximum de chaleur. Après avoir attendu l’ébullition, nous réduisons le feu, nous cuisinons sous le couvercle pendant une demi-heure.

3. Soigneusement, afin qu’ils ne tombent pas en morceaux, nous prenons des morceaux de poisson du bouillon. Séparer les os des filets. Filtre de bouillon de poisson, et, verser dans une casserole propre, mettre le feu. Lorsque vous faites bouillir, ajoutez les cubes de pommes de terre et d’orge trempés et lavés. Vous pouvez souder le croup légèrement à l’avance. Nous cuisons 20 minutes, couvert d’un couvercle, et ne pas laisser le bouillon bouillir trop violemment.

4. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe et demi d’huile maigre et trempez-la dans une grosse carotte. Ajouter de la même manière la racine de persil écrasée, les petits morceaux de champignons hachés et les oignons hachés. Faire rôtir les racines avec les champignons pendant environ sept minutes, en remuant régulièrement, puis verser la farine. Bien mélanger et assaisonner avec la sauce tomate. Nous éteignons deux minutes.

5. Concombres salés coupés en petits cubes et mis dans un bouillon de poisson à presque pommes de terre prêtes. Après avoir cuisiné pendant un quart d’heure, nous avons mis des tomates grillées dans la soupe, nous avons ajouté quelques feuilles de laurier.

6. Nous mettons dans la casserole le filet de poisson séparé des os, nous réglons le goût en ajoutant une saumure bouillie et, après protomov sur un feu lent, retirez-le de la plaque.

7. Nous servons rassolnik seulement après qu’il soit infusé, décoré avec des verts finement hachés.

Rassolnik aux champignons – trucs de cuisine et astuces

• Rôti de légumes avec des concombres, en particulier avec l’ajout de tomate, ne courent qu’après que les pommes de terre se ramollissent bien. Si le rôti est ajouté plus tôt, la pomme de terre peut ne pas atteindre la préparation et rester ferme.

• Avant d’ajouter de la saumure de concombre au cornichon, assurez-vous de la faire bouillir pendant une minute, puis égouttez-la. Le bouillon ne s’obscurcira pas et la soupe ne sera pas aigre une fois stockée.

• Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la saumure. Si la soupe n’est pas assez aigre, ajouter à la fin du jus de citron ou son substitut – l’acide citrique.

• Si les légumes verts sont placés dans une marmite de soupe, assurez-vous de porter à ébullition, mais ne faites pas bouillir, dans tous les cas, sinon le cornichon sera désagréable au goût.