Sauces pour salades – les meilleures recettes. Comment préparer une sauce pour la salade.

Sauces pour salades – Principes généraux et méthodes de préparation

La sauce peut faire de la salade la plus simple et la plus simple un vrai chef-d’œuvre, un plat unique et unique. Une histoire longue et colorée de vinaigrettes commence dans le monde antique et continue à ce jour. Il est établi que les sauces non seulement soulignent le goût naturel des produits, mais protègent également les substances bénéfiques de ses composants de la destruction, enveloppant les produits avec le film gras le plus fin.. Les vitamines, protégées par magie de l’exposition à l’oxygène, ne sont pas détruites. Le plat reste utile pendant longtemps. Même quelques gouttes d’huile végétale, ajoutées à la salade immédiatement après le tranchage, vous permettent d’économiser plus de vitamine C.

Les sauces et sauces pour la salade sont divisées en deux types. Certains d’entre eux sont fabriqués à partir d’un mélange de produits pétroliers et acides. Il peut s’agir de différentes variétés de vinaigre, de jus de citron ou de baie et d’huile végétale. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les légères salades de légumes d’été avec une abondance de verdure. Une autre option: des sauces épaisses, plus nutritives, à base de crème, de crème sure, de jaunes d’oeuf. Avec eux, il est plus facile de digérer la viande, la volaille, le poisson ou les légumes bouillis d’hiver.

Sauces pour salades – préparation de produits

La base de tout ravitaillement est généralement l’huile végétale ou les produits laitiers. Les additifs peuvent servir de moutarde, de vinaigre, de citron ou d’autres jus de fruits, de miel, de légumes hachés finement, d’une variété d’épices. Souvent utilisé une petite quantité d’alcool, généralement un vin fait maison avec un goût profond. Juste quelques mouvements – et un bon pansement va complètement changer le goût du plat, le rendre meilleur goût et l’arôme.

Sauces pour salades – les meilleures recettes

Recette 1: Vinaigrette à salade – Mayonnaise

La mayonnaise en magasin peut même être savoureuse, mais pas utile – seulement des calories supplémentaires et des additifs alimentaires nocifs. Que ce soit la vraie sauce maison. La mayonnaise maison préparée dans un mélangeur est tendre et aérée, appétit excitant et très utile.

IngrédientsOeufs (1pc), huile d’olive (225g), moutarde séchée (1h). cuillère), sucre (1 h. cuillère), sel, poivre blanc, jus de citron (1-2 h. cuillères).

Méthode de préparation

Bien sûr, il est préférable de mélanger le mélange avec un mélangeur, l’essentiel est de prendre des produits à température ambiante et de les ajouter dans un certain ordre. D’abord, nous cassons dans une tasse un œuf, ajouter de la moutarde, du sucre, du sel, un peu d’huile d’olive. Fouetter, verser une fine goutte de l’huile d’olive et du jus de citron. Une autre minute – et ajouter l’huile restante, fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

La mayonnaise faite maison est bonne car son goût peut être amélioré par divers additifs. Par exemple, nous ajoutons 100 grammes de noix coupées avec un peu d’huile – nous obtenons une mayonnaise aux noisettes inégalée. Ou une autre option – la mayonnaise pour les aliments crus: ajouter à notre base 1 cuillère à café d’oignons râpés, 1-2 gousses d’ail et un peu de jus vert – sommets de radis ou de navets. Utilisez cette beauté immédiatement après la préparation.

Recette 2: Sauce italienne au pesto

Cette sauce verte très populaire vient d’Italie. Les Italiens l’utilisent non seulement dans les salades, mais aussi dans le poisson, la viande ou les spaghettis.

IngrédientsBasilic (4 faisceaux), parmesan (ou tout fromage à pâte dure, 100 g), ail (5 denticules), pignons (150 g), sel, huile végétale.

Méthode de préparation

Laver et sécher le basilic, hacher finement. Nous frottons le fromage sur une petite râpe. Les noix sont chauffées dans une poêle et refroidies. Mélanger le tout dans un mélangeur et battre en une miette fine, saler, ajouter de petites portions d’huile végétale. Agiter jusqu’à l’obtention d’une pâte. Pour conserver la sauce, il y a un petit secret: pour la conserver longtemps au réfrigérateur, la mettre dans un bocal et la verser avec de l’huile végétale légèrement au-dessus du niveau, environ 2 cm.

Recette 3: sauce française

Probablement, il n’y a pas de vinaigrette plus populaire au monde que la sauce française. Les produits les plus simples dans une combinaison harmonieuse donnent un goût merveilleux, et si vous le renforcez avec du vinaigre aromatisé, vous pouvez vraiment obtenir un résultat époustouflant. Vous pouvez changer et adapter cette sauce à votre goût, mais rappelez-vous la chose principale: dosez soigneusement les épices afin de renforcer, et non d’interrompre, le goût principal des ingrédients de la salade.

Ingrédientsjus de citron frais (ou vinaigre de vin, 1/3 tasse), huile d’olive, de préférence pressée à froid (1 tasse), ail (4 gousses), sel, poivre moulu, moutarde chaude (poudre de canard, 2 h. l.).

Méthode de préparation

Mélanger le jus de citron dans un bol profond avec l’huile d’olive, en utilisant un fouet. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans une belle bouteille avec un large col. Cette sauce peut être stockée dans le réfrigérateur assez longtemps, en insistant, son goût ne fait qu’améliorer. Une heure avant l’utilisation, retirez-le du réfrigérateur, mélangez bien et laissez reposer à température ambiante.. Une très petite sauce française peut transformer votre salade en un produit appétissant et facile à digérer.

Mais la sauce maison française ne serait pas si pratique si elle ne pouvait pas être modifiée et modifiée. Cette fois, nous allons faire ce “tour” – ajouter 1 bulbe râpé aux échalotes et un demi-oignon rouge + une cuillerée de miel. Nous remplacerons le vinaigre de vin par du vinaigre plus rare, balsamique – nous obtenons un goût complètement nouveau, piquant, tendre, doux, donnant à nos salades mystère et charme.

Recette 4: Sauce au lait caillé

Les salades de fruits nécessitent également une sauce qui harmonise les morceaux tranchés habituels et les combine en un seul ensemble autosuffisant. A cet effet, douce et aérée, sauce caillé doux est le meilleur.

Ingrédientsfromage cottage (200 g), lait (1 verre), sucre, sel.

Méthode de préparation

Razirayem caillé avec une cuillère en bois. Le fromage cottage granuleux frotter au tamis, ajouter le lait et le sucre. La quantité de lait est déterminée par la teneur en matière grasse du fromage cottage. Pour le caillé sec, le liquide aura besoin d’un peu plus.

Et maintenant, nous allons donner libre cours à la fantaisie: la netteté et le piquant peuvent être ajoutés avec une pincée de cumin et de moutarde, la tendresse et le goût – le sucre vanillé. Voulez-vous renforcer le goût du fruit? Ajouter un peu de jus d’orange ou de pamplemousse – tous les moyens sont bons pour obtenir l’effet désiré.

Sauces pour salades – conseils utiles de chefs expérimentés

– Dissolvez préalablement le sel dans une petite quantité d’eau ou de vin, ajoutez toujours d’autres ingrédients – le goût de la sauce sera plus homogène.

– Le vinaigre de vin est tout à fait approprié pour remplacer les fruits, et encore mieux avec du jus de citron. Le vinaigre typique peut être dilué avec du vin et de l’eau à un taux de 2: 1: 1.

– Les sauces salades pour les aliments protéinés sont préparées à partir d’huile végétale, de crème, d’herbes et de jus de citron. Pour les aliments à base de glucides, les produits laitiers (kéfir, yaourt, yaourt) conviennent mieux.