Soupe de purée de lentilles: pour la santé et la bonne humeur. Recettes de soupes à base de lentilles: délicieuses, simples et originales

La «reine des légumineuses» possède une très ancienne biographie de la culture, y compris dans la cuisine russe, où même à l’époque pré-pétrinienne on en faisait même du pain.

Aujourd’hui, les sortes de lentilles de table sont encore largement distribuées dans les pays du Moyen-Orient et d’Asie Mineure.

Si l’on ajoute à ce qui précède les résultats de la composition biochimique des lentilles, un légume utile est injustement presque évincé de notre alimentation.

Soupe de purée de lentilles – principes généraux de la cuisine

Toute hôtesse peut cuisiner des soupes. Les soupes en purée diffèrent des soupes ordinaires avec une texture crémeuse obtenue en broyant les ingrédients avec une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, et en digérant à la douceur désirée. De toutes les légumineuses, les lentilles conviennent le mieux à la vitesse du traitement thermique. La quantité la plus importante de nutriments est concentrée dans le tégument. De là, préparer la bouillie, garnir les viandes ou les légumes. Les lentilles sont parfaitement combinées avec l’ail, la chaibre, le citron, le cumin et la menthe.

La soupe de lentilles peut être une source de fierté pour tout chef, si vous approchez sa préparation de façon créative et créative. Les lentilles n’ont pas un goût prononcé.

Par conséquent, le goût des lentilles dépend des ingrédients qui sont utilisés en combinaison avec elle.

Recette 1. Soupe aux lentilles et aux aubergines

Composition:

• Eau 1 l

• Aubergine bleue 350 – 400 g

• Basilic, vert 5-6 branches

• Lentilles, rouge 250

• Tomates 400 g

• Céleri céleri 50 g

Préparation:

Laver les aubergines, nettoyer, saler et laisser reposer 20 minutes.. Laver les lentilles lavées.

Laver les aubergines, frire légèrement et ajouter l’aubergine dans la poêle avec des lentilles. Cuire pendant 5 minutes. Tomates de blanchiment, pelées, écrasées et ajoutées à une casserole. Sel, ajouter 30 g de tiges de céleri. Retirer la soupe préparée de la plaque et broyer dans une purée avec un mélangeur.

Servir avec un mélange de poivrons fraîchement moulus et de feuilles de basilic.

Recette 2. Soupe de lentilles et de purée d’avocat

Composition:

• 50 ml d’huile

• Chou-fleur 6-7 inflorescences

• Tomates 350 g

• Avocat 3 pcs.

• Oignon 175 g

• Lentilles 1,5 c.

• Épices

• Ail moulu 2 heures. cuillères

• Feuilles de céleri 50-70 g

• Basilic 75-100 g

• 2 litres d’eau

Préparation:

Lentille cuire, verser dans une passoire et mettre de côté. Oignon et tomates coupées finement, coupées en dés. Retirer les arêtes de l’avocat et faire cuire les pommes de terre en purée.. Inflorescence de chou coupé en plaques. Incorporer les oignons et ajouter les tomates hachées.. Séparément, trancher les tranches de chou et les mettre de côté. Dans une casserole, mettre les lentilles crochetées, les légumes collés, sauf pour le chou, la purée d’avocat. Remplissez les légumes avec de l’eau fraîche, faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Refroidir légèrement la soupe, fouetter le contenu de la casserole avec un mélangeur. Ajouter le chou sauté, les verts hachés, les épices. Faire le plein avec de l’ail et porter la soupe à ébullition.

Recette 3. Velouté de lentilles et de pommes de terre à la feta

Pour la soupe:

• Eau 1,6 l

• Origan et basilic (feuilles).

• Coriandre (graines)

• Céleri (racine) 50-70 g

• Pommes de terre 250 g

• Паприка, валяная

• Lentille, rouge 250 – 270 g

• Carottes tranchées 200 g

• Huile de châtaigne (facultative) 50-70 g

• Pomme 120 – 150 g

• Mince (graines)

• Racine de gingembre 30 g (frais)

• Oignons, hachés 100-120 g

• Feta 250 g

Préparation:

Légumes en dés préparés. Pomme et carottes peuvent être frottées. Nous chauffons l’huile dans une casserole et passons tous les ingrédients préparés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.. Ajouter les lentilles, le gingembre frotté, les épices, verser tous les légumes avec le bouillon et les préparer. La soupe légèrement refroidie est transformée en purée. Nous servons avec des morceaux de Feta, des feuilles d’origan et du basilic.

Recette 4. Soupe aux lentilles au gingembre et bacon

Composition:

• Huile (olive) 75 g

• Bacon 250 g

• Tranché 150 g

• Gingembre, râpé – 50 -70 g

• Carottes (cubes) 350 g

• Tiges de céleri, tranchées 100 grammes

• Poivre de vert, tranché 300 g

• Ail, 50 grammes d’ail

• Pâte d’Harissa 20g

• Muscat (râpé) 10 g

• Couverture 15 d

• Chili, séché 5 g

• Poitrine de poulet 800 g

• Persil haché 100 g

• Sauge hachée 50 g

• Lentilles vertes 250

Préparation:

Commençons par la pâte d’Harissa. Ceci est une sauce à l’huile d’olive chaude. Il comprend l’ail, le zir, la coriandre, le piment et le sel. Par conséquent, s’il n’y a pas de pâtes, alors il peut être cuit séparément, ou pas cuit – dans la recette de cette soupe-purée et sans la pâte d’épices est suffisant.

Dans la casserole, faire chauffer l’huile et faire dorer les tranches de lard, puis les enlever avec un bruyant et ajouter les oignons et le gingembre. Lorsque l’oignon devient transparent, nous ajoutons également du poivre vert, des carottes, du céleri et toutes les épices, y compris Harissa.

Séparément dans une casserole, faire cuire le bouillon de poulet. Quand la poitrine bout, nous réduisons le feu, nous assaisons la viande de l’oiseau avec la feuille de laurier, la sauge, la cannelle, les poivrons et le persil. Dans le bouillon de viande, verser les lentilles vertes et cuire 40-40 minutes. Puis sortez la feuille de laurier, la poitrine, tendez les lentilles. Grind lentilles avec un mélangeur avec des légumes assaisonnés. Purée que nous envoyons au bouillon. Bouillons, puis nous remplissons d’ail et de morceaux de poitrine, démontés en fibres.

Servi avec de la crème sure ou du yaourt. Garnir de verdure.

Recette 5. Soupe de purée de lentilles et d’aubergines au four grec

Composition:

• Huile d’olive 70 g

• Vinaigre rouge (balsamique) 50-70 g

• Noix, noix broyée 120 g

• poivron rouge haché

• Ail haché 40 g

• Un bouquet de persil

• Bouillon 1 l

• Aubergine 300

• Rouge, poivre frais 300-350 g

• Lentilles bouillies 350 g

• Carottes, frottant 250 grammes

• Oignon haché 160 g

• Yaourt, naturel ½ tasse

• Jus de citron frais 1 pc.

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C. Faire cuire la casserole avec du papier d’aluminium et la graisser avec de la graisse végétale. Couper l’aubergine en deux, la râper avec du vinaigre balsamique (ou du vin) mélangé avec du beurre et déposer sur une plaque à pâtisserie.. Epluchez le piment à côté de l’aubergine, après l’avoir essuyé avec le même mélange. Pendant que les légumes sont cuits, nous cuisinons des lentilles pour une bonne douceur. Nous passons les carottes, puis les oignons dans la casserole, nous mettons de côté. Nous prenons les légumes cuits au four, laissons-les refroidir et enlevons la peau. Pliez la lentille préparée à travers un tamis. Dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, mélanger les noix, le jus de citron, le yogourt, assaisonner avec le vinaigre, les épices. Nous plaçons également les légumes cuits et cuits, ainsi que les lentilles bouillies. Vous pouvez les mélanger individuellement, de plusieurs façons, si le volume du bol du mélangeur ne permet pas. Purée nous envoyons à la soupe bouillie, presque prête, encore une fois nous donnons à ébullition et nous retirons d’une assiette.

Au moment de servir la soupe, ajouter la purée à l’ail, les herbes fraîches et le yaourt.

Recette 6. Soupe de purée de lentilles en arabe

Composition:

• Oignon, tranché 250-350 g

• Huile de sésame 50 ml

• Piment fort, moulu 30 g

• Eau 0,8 l

• Lentille 150 g

• Graines de coriandre

• Piment (poudre)

• Safran

• Riz, blanc 70 g

• Citron (jus) 100 ml

Préparation:

Faire bouillir les lentilles et le riz ensemble, en ajoutant des épices et du sel au goût. Séparer l’oignon et le piment finement haché finement. Quand les lentilles et le riz sont bouillis, ajouter les légumes cuits, laisser bouillir la soupe et, en enlevant la plaque, broyer toute la masse avec un mixeur ou dans une moissonneuse-batteuse. Avant de servir, assaisonnez avec du jus de citron.

Recette 7. Soupe de lentilles dans le style indien

Composition:

• Huiles crémeuses fondues 100 g

• Huile de moutarde (olive) 60 g

• Oignon coupé en dés 75 g

• Ail, haché 35 g

• 15 grammes de curry

• Garam masala 10 g

• Lentilles vertes – 200 g

• Petits pois turcs (pois chiches) 170 g

• Eau 0,9 l

• Petits pois 250 g

• Jus de citron 60 ml

Préparation:

Cuire la purée de pois chiches. Les pois chiches doivent être trempés dans l’eau pendant au moins 12 heures. Tout en fouettant la purée dans le bol de la moissonneuse-batteuse, entrez le jus et une pincée de zeste de citron, assaisonnez avec le sel et le poivre. Il est nécessaire de prendre en compte le sel et les épices ajoutés lors de l’assaisonnement des légumes.

Passer l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit clair et le saler, de sorte qu’il soit cuit à la vapeur. Après cela, l’ail est ajouté et une minute plus tard, les légumes assaisonnés sont remplis de curry et de garam masala. Ajouter la lentille verte à la casserole et cuire jusqu’à tendreté.

Mélanger la purée de pois chiches, les lentilles et les pois verts dans une grande casserole, en ajoutant de l’eau ou du bouillon. Porter à ébullition et assaisonner avec des herbes, du jus de citron. Si nécessaire, ajoutez des épices pour ajuster le goût.

Recette 8. Soupe de purée de lentilles à la tomate

Composition:

• Huile (végétale) 30-40 g

• Oignon, tranché – 120 g

• Céleri (tiges), tranché – 200 g

• Ail, frotté 50-60 grammes

• Carottes, tranchées – 350 g

• Cumin (moulu) 10-15 g

• Lentilles jaunes et rouges 120g

• Pâte de tomate 75 g

• Bouillon – 750 ml

• Eau – 0,7 l

• Basilic (feuilles)

• Crème

Garnir: croûtons avec du fromage.

Préparation:

Dans la sauteuse préchauffée à moyenne température, mettre l’huile au début et la réchauffer. Ajouter les oignons et le ragoût en remuant constamment pendant quelques minutes, mettre les oignons et les oignons. Assaisonnez les légumes avec des épices, couvrez avec des lentilles lavées et pré-imbibées. Étaler la pâte de tomate, mélanger et verser de l’eau. Lorsque les lentilles deviennent molles, ajoutez l’ail. Si nécessaire, ajoutez de l’eau. La soupe prête est versée dans le bol de la moissonneuse-batteuse et écrasée en une masse homogène. Assaisonnez avec des feuilles de basilic finement hachées. Servir avec de la crème sure et des croûtons au fromage.

Recette 9. Soupe de lentilles à la citrouille

Composition:

• Huile, olive (pour la passivité) 80 ml

• Oignons tranchés, 150 g

• Pommes de terre 400 g

• Lentilles 170 – 200 g

• Purée de citrouille 300 – 350 g

• PIP

• Poivre noir

• Menthe séchée (ou fraîche)

• Jus de citron

• Grenade 150 g

• Oignon 150 g

• Eau 1,8 litres

Préparation:

Dans une casserole profonde, à feu moyen, nous savourons les légumes: oignons – 5 minutes, les pommes de terre et les lentilles sont ajoutées simultanément avec de l’eau et bouillir à pleine douceur. Assaisonner avec des épices, disposer toute la masse de purée de citrouille et de pâte de tomate. Nous éteignons trois minutes de plus et essayons. Retirer du feu et broyer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Au moment de servir, ajouter les graines de grenade et les oignons verts hachés.

Recette 10. Soupe de purée de lentilles au poulet en hébreu

Composition:

• Oignon émincé 170 g

• Viande de poulet hachée, bouillie 450-500 grammes

• 75 ml d’huile

• Bouillon fort (de poulet), 1,6 l

• Lentille 270 g

• Cumin ou aneth (graines broyées) 25 g

• Riz cuit à la vapeur 100 g

• Couper le persil (feuilles fraîches)

• Citron (quartiers)

Préparation:

Dans une grande casserole, nous envoyons la carcasse de poulet préparée. Couvrez-le avec de l’eau. Eau nous ajoutons 250-350 ml plus, en tenant compte de l’évaporation du liquide pendant la cuisson. Faire bouillir le poulet jusqu’à ce qu’il soit prêt, assaisonner avec les épices. Le poulet est retiré et laissé pour le refroidissement, après quoi nous séparons la chair des os.

Les oignons sautés sont transférés de la casserole à une grande casserole avec un bouillon de poulet fort, avec des lentilles et du riz. Cuire sur les grains de feu les plus lents, jusqu’à la digestion complète, jeter le persil haché et les morceaux de filets réfrigérés. Après avoir laissé bouillir la soupe, retirer de la plaque. Purée de soupe servie avec des quartiers de citron.

Soupe de purée de lentilles – conseils et astuces

• La variété de lentilles rouges a une dureté accrue. En utilisant cette variété, avant le traitement thermique, maintenez la lentille rouge dans l’eau pendant quelques heures, de sorte qu’elle bout rapidement.

• Entreposez les lentilles dans un contenant en verre fermé ou dans des sacs bien fermés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur.

• Comme tous les haricots, les lentilles contiennent des hydrates de carbone qui, lorsqu’ils sont fermentés dans le gros intestin, provoquent des flatulences.. Mais afin de ne pas exclure du régime les haricots contenant presque tout le complexe des minéraux et des acides aminés, ainsi que des protéines végétales précieuses, utiliser pour la menthe, ail, gingembre, filet de poulet, betteraves pour la cuisson des plats de lentilles. Ces produits et d’autres neutralisent un gonflement désagréable. En outre, pour éliminer les conséquences désagréables, vous pouvez utiliser une simple réception pendant la cuisson: faire bouillir l’eau, dans laquelle les lentilles sont cuites, puis balancer les haricots dans une passoire ou une passoire et continuer la cuisson en les remplissant d’eau propre.