Tiramisu – les meilleures recettes. Comment cuisiner Tiramis correctement et savoureux.

Tiramisu – principes généraux et méthodes de préparation

La cuisine italienne, bien sûr, est l’une des cuisines les meilleures et les plus à la mode dans le monde aujourd’hui. Et ce n’est pas surprenant! Après tout, il se distingue par une telle variété de produits: viande, fruits de mer, légumes, fruits, fromage, riz, les fameuses “pâtes” et, bien sûr, de délicieux desserts.

Le coupable du «triomphe» de cet article sera une délicatesse italienne inégalée appelée Tiramisu – un dessert multicouche, qui comprend traditionnellement: fromage mascarpone, sucre, œufs, expresso, vin Marsala et savoyardi. Cependant, la situation est que certains ingrédients ne peuvent pas toujours être achetés sur les étagères de nos magasins, de sorte qu’ils peuvent être remplacés. Mais plus sur cela plus tard.

Tiramisu aime toute l’Italie! Ce n’est pas sans raison que la base de son titre comprend trois mots italiens: tyra si su, qui signifie littéralement «soulevez-moi». Selon la première version, tiramisu a reçu ce nom en raison de sa haute valeur calorique. La majorité est encline à l’opinion que les Italiens y ont investi une expressivité qui leur est propre, et cette traduction devrait être interprétée comme «donnez-moi une humeur, donnez-moi de la joie».

Il n’est pas logique d’expliquer ce qu’est le tiramisu, et encore plus de le comparer avec un soufflé ou un gâteau délicat. Il devrait certainement essayer. Mais comment cela peut-il être fait? Après tout, tout le monde ne peut pas se permettre d’aller en Italie pour goûter la nourriture délicieuse.

Bien qu’à notre époque cette délicatesse soit largement connue à travers le monde, le vrai tiramisu ne peut être expérimenté qu’en Italie. De nombreux restaurants vous offriront un dessert similaire, coupé en portions, mais ce n’est pas un tiramisu authentique, et son analogue. La chose est que la base d’un dessert délicat est le fromage mascarpone. Une variété rare, bien sûr, vous pouvez l’obtenir si vous le souhaitez, mais vous savez que sa fraîcheur sera loin d’être idéale. Et pour la préparation de ce tiramisu il est nécessaire d’avoir un mascarpone frais.

Le prochain ingrédient, non moins important, est le tiramisu – savoyardi – un biscuit à l’air cuisiné selon une recette unique de farine, de protéines et de sucre.

Tiramisu – préparation du produit

Donc, comme nous l’avons déjà compris, il n’est pas si facile de préparer le tiramisu classique à la maison. S’il n’y a aucune possibilité de visiter la patrie du dessert, laissez-les vous consoler avec ces options pour la cuisson des bonbons italiens que les chefs à succès partagent joyeusement, ainsi que les femmes au foyer aimantes dorloter périodiquement cette douce créature multicouche.

Dans notre pays, comme d’autres, les fromages mascarpone sont remplacés par de la graisse, toujours du fromage frais, de la crème, de la crème sure ou des fromages tels que “Buko”, “Philadelphia”, “Marsala”, “Madère”, Amaretto, Brandy ou cognac de qualité, et savoyardi – gâteaux de biscuit. Beaucoup de cuisiniers tiramisu de poudre sur le dessus de la poudre de cacao. De plus, veillez à ce qu’il y ait des œufs de poule, du café (de préférence un expresso) et du sucre.

Tiramisu – les meilleures recettes

Recette 1: Tiramisu classique

La sortie est la version la plus dessert de la cuisine italienne. Le plat n’est pas cuit au four, mais simplement frais dans le froid. Même ceux qui sont loin de cuisiner pourront dorloter des amis avec ce chef-d’œuvre de confiserie préparé selon cette recette.

Ingrédients

– 75 g. sucre
– trois jaunes d’oeuf
– 250 g. fromage tendre, fromage cottage ou crème sure
– trois heures. cuillères de café instantané
– 120 g de biscuits biscuits en forme de bâtonnets
– une table. l. poudre de cacao
– quatre articles. cuillères de brandy ou Amaretto

Méthode de préparation:

1. Remplir le café avec un verre d’eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond et ajouter à la boisson ou à l’eau-de-vie obtenue.

2. Les yolks fouettent soigneusement avec du sucre (poudre) jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Dans la masse d’oeufs, nous introduisons progressivement de la crème sure, du fromage cottage ou du mascarpone, en remuant constamment. Battre jusqu’à formation d’une masse épaisse et uniforme.

3. La moitié des biscuits trempent dans le mélange de café et les mettent rapidement les uns près des autres. Nous couvrons soigneusement le mélange de crème sure aux œufs (fromage cottage, fromage, etc.) de tous les côtés.

4. Faites la même chose avec la deuxième moitié des biscuits, en chevauchant la première partie du dessert. Couvrir les tiramis avec la crème aigre-douce restante. Les restes sont nivelés sur le dessus.

Ensuite, couvrir le dessert avec un film alimentaire et nettoyer au réfrigérateur pendant au moins quatre à cinq heures. Ensuite, saupoudrez-le de poudre de cacao et servez-le sur la table.

Recette 2: Tiramisu de Julia Vysotskaya

Le principe de préparation de cette recette est similaire au précédent. Cependant, à la place d’Amaretto, nous ajouterons du cognac et, en cours de préparation, nous compléterons le gâteau à la crème avec des blancs d’œufs battus, préalablement conservés au réfrigérateur.

Ingrédients

– crème mascarpone 400 gr.
– 300 g. biscuits “Les doigts de Lady”
– cinq œufs de poule
– un demi-verre de sucre en poudre
– tasse moyenne de café fort
– un couple de cuillères (cantines) de cognac
– poudre de cacao

Méthode de préparation:

1. Fouetter les jaunes de sucre en poudre dans une masse jaune crème crémeuse. Ajoutez le mascarpone et mélangez soigneusement tout, de sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux.

2. Les protéines sont prises dans le réfrigérateur, fouettées dans une mousse et nous complétons la masse vitelline. Tout est mélangé.

3. Brasser un café fort, un peu froid et y ajouter du cognac. La boisson reçue est imprégnée de “Doigts de Dame”.

4. Ensuite, mettez une couche de «doigts» imprégnés dans le moule, remplissez-les de crème, puis étalez à nouveau la couche de biscuits et remplissez-la de crème. Nous retirons le gâteau au froid et insistons pour un minimum de quatre à cinq heures, après quoi nous sortons et saupoudrons le cacao.

Recette 3: Tiramisu à l’ananas

Préparé par cette recette tiramisu est extrêmement savoureux. Air soufflé en combinaison avec des ananas donnera une ambiance merveilleuse, vraiment “lever”. Préparez-vous au fait que les invités vous «submergent» littéralement de compliments et exigeront d’ouvrir le secret de la cuisson d’un merveilleux dessert.. N’est-ce pas ce dont rêvent toutes les femmes?

Ingrédients

– 500 g. mascarpone
– quatre oeufs (poulet)
– quatre articles. cuillères à soupe de sucre en poudre
– savoyardi ou “doigts de dame”
– boîte d’ananas en conserve
– un verre de liqueur “Maraschino”
– poudre de cacao

Méthode de préparation:

1. Nous versons le jus de jus d’ananas dans un bol (mais ne le versez pas, car nous en aurons besoin plus tard). Les ananas sont tranchés et pressés hors du jus, aussi bien que possible.

2. Séparer les jaunes des protéines. Fouetter les jaunes avec la poudre et les protéines (séparément) avec une pincée de sel.

3. Nous préparons la crème à partir de fromage, de blancs fouettés et de jaunes (traditionnellement). Après cela, ajoutez à la masse crémeuse des ananas pressés. Tout est mélangé.

4. Le jus d’ananas est mélangé avec du “Maraschino” et trempé dans un biscuit. Ensuite, posez-le sur une couche de forme rectangulaire, remplissez-le de crème. Répétez la procédure à nouveau. Terminer la couche avec de la crème.

Nous retirons le dessert au froid pendant plusieurs heures, après quoi nous saupoudrons du cacao et le servons à la table en le coupant en portions. Bon appétit!

Tiramisu – des conseils utiles de cuisiniers expérimentés

Tiramisu est un mets 100% italien, traditionnellement préparé à partir de mascarpone, savoyardi, marsala et café. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le gâteau aérien avec des morceaux de fruits (particulièrement savoureux avec des fraises), des noix broyées, des raisins secs, etc.. Au lieu de poudre de cacao pour l’arrosage, vous pouvez utiliser du chocolat noir râpé.

Les enfants sont strictement interdits de boire du café fort et des spiritueux de toute force, de sorte que lorsque vous faites du tiramisu pour une famille où il y a un enfant, considérez cela nécessairement. Dans ce cas, il est recommandé de remplacer le café par des jus naturels.

Et le dernier conseil: lors du tranchage de tiramisu sur des morceaux portionnés, n’oubliez pas de mouiller le couteau à l’eau chaude à chaque fois, afin de ne pas endommager la structure du soufflé et de garder le dessert présentable.